.jpg)
Chimichurri (Spanyol: [tʃimiˈtʃuri]) adalah saus mentah yang digunakan sebagai bahan dalam memasak dan sebagai saus pelengkap di meja untuk daging panggang. Awalnya ditemukan di Argentina dan digunakan dalam masakan Argentina, Uruguay, Paraguay, dan Brasil, saus ini telah banyak diadopsi di sebagian besar Amerika Latin.[1] Saus ini tersedia dalam dua jenis, hijau (chimichurri verde) dan merah (chimichurri rojo). Chimichurri terbuat dari peterseli daun datar yang dicincang halus, cabai, bawang putih cincang, minyak zaitun, oregano, serta cuka anggur merah atau air lemon. Rasanya mirip dengan chermoula dari Maroko dan juga pesto dari Italia.
Nama
suntingNama chimichurri mungkin merupakan varian dari kata Spanyol chirriburri yang berarti 'kebisingan', yang kemungkinan berasal dari bahasa Basque zurrumurru yang berarti 'suara, rumor'.[2] Teori lain menghubungkannya dengan bahasa Basque tximitxurri yang berarti 'campuran', 'gabungan beberapa hal tanpa urutan tertentu'; banyak orang Basque menetap di Argentina dan Uruguay pada abad ke-19.[3]
Berbagai etimologi palsu mencoba menjelaskan nama ini sebagai perubahan dari kata-kata bahasa Inggris, yang paling umum adalah "Jimmy['s] curry",[4][5] "Jimmy McCurry",[4][6] atau "gimme curry",[7] tetapi tidak ada dokumen kontemporer yang mendukung cerita-cerita tersebut.
Penggunaan lain
suntingDi Republik Dominika, chimichurri atau chimi merujuk pada hamburger yang diberi topping kol cincang dan salsa golf.[8]
Dalam masakan León, Meksiko, chimichurri adalah topping pizza yang terbuat dari mayones, mustard, cabai de árbol, cuka putih, bawang putih, minyak, dan garam. Saus ini berwarna oranye dan sangat populer di kota tersebut.[9]
Penyajian
suntingChimichurri biasanya dibuat dari peterseli daun datar yang dicincang halus, tetapi bumbu lain yang digunakan bisa bervariasi.[10] Penambahan cuka anggur merah, bawang putih, garam, lada hitam, oregano, serpihan cabai atau bentuk lain dari cabai, serta minyak zaitun atau minyak bunga matahari adalah hal yang umum (ditambah sedikit air panas).[10][11] Beberapa resep menambahkan bawang atau bawang merah, serta air lemon. Chimichurri dapat dioleskan atau disendokkan ke daging saat dimasak, atau ke permukaan daging yang sudah matang saat didiamkan.[11] Chimichurri sering disajikan sebagai pelengkap churrasco (daging panggang).[10] Saus ini dapat disajikan bersama steak panggang atau sosis panggang,[1] tetapi juga cocok untuk unggas atau ikan.
Referensi
sunting- ^ a b Joyce Goldstein, The mysterious origins of chimichurri, San Francisco Chronicle (October 5, 2012).
- ^ Merriam-Webster.com Dictionary, s.v.
- ^ Raichlen, Steven (2010). Planet Barbecue!. Workman Publishing Company. hlm. 159. ISBN 978-0-7611-4801-2.
- ^ a b Austen Weaver, Tara (2010). The Butcher and the Vegetarian: One Woman's Romp Through a World of Men, Meat, and Moral Crisis. Rodale Books. hlm. 41. ISBN 978-1-60529-996-9.
- ^ Dobson, Francisco Ross (2010). Fired Up: No Nonsense Barbecuing. Murdoch Books. hlm. 58. ISBN 978-1-74196-798-2. Diakses tanggal December 6, 2011.
- ^ Cooper, Cinnamon (2010). The Everything Cast-Iron Cookbook. Adams Media. hlm. 137. ISBN 978-1-4405-0225-5. Diakses tanggal December 6, 2011.[pranala nonaktif permanen]
- ^ John Torode in "A Cook Abroad", season 1, episode 3, BBC, 2015, .
- ^ Helen Grave, 101 Sandwiches, ISBN 1782492992 [1]
- ^ "La salsa chimichurri de León". Bonito León (dalam bahasa Spanyol (Eropa)). January 2, 2019. Diakses tanggal October 25, 2019.
- ^ a b c Maria Baez Kijac, The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes (Harvard Common Press, 2003), p. 337.
- ^ a b Blumer, Bob. "Steak Gaucho-Style with Argentinian Chimichurri Sauce". Food Network. Diakses tanggal September 11, 2017.
