Daging cincang adalah daging yang dipotong oleh sebuah alat penggiling daging atau pisau potong.
Sebuah jenis umum dari daging cincang adalah daging sapi cincang, tetapi beberapa daging lainnya diolah menjadi cincangan dengan cara yang sama, yang meliputi daging babi, daging kambing, dan unggas. Di Asia Selatan, daging sapi dan daging kambing dicincang untuk dijadikan keema, melalui proses pencincangan manual.[1]
Keamanan pangan
suntingDaging cincang memiliki mekanisme dan regulasi pengawasan keamanan pangan yang tidak seluruhnya berkaitan dengan pemotongan daging. Berbeda dengan daging steak, jika daging cincang dikonsumsi dalam kondisi setengah matang, dapat menyebabkan penyakit dan keracunan pangan.[2]
Pada tahun 1993, Hamburger Jack in the Box setengah matang yang terkontaminasi dengan alat cincangnya menyebabkan empat orang meninggal dan ratusan orang sakit.[3]
Referensi
sunting
- ^ Feng, Chao-Hui; Makino, Yoshio; Oshita, Seiichi; García Martín, Juan Francisco (2018-02-01). "Hyperspectral imaging and multispectral imaging as the novel techniques for detecting defects in raw and processed meat products: Current state-of-the-art research advances". Food Control. 84: 165–176. doi:10.1016/j.foodcont.2017.07.013. ISSN 0956-7135.
- ^ Coveny, McKenna (2024-09-24). "Undercooked Meat and the Risks of Food Poisoning - A Prevalent, Preventable, Source of Food Poisoning". Food Poisoning News (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-01-18.
- ^ Case Study: Jack in the Box E. coli crisis
