Okra goreng (bahasa Inggris: fried okra) atau bendi goreng adalah makanan yang berasal dari Amerika Serikat bagian selatan. Makanan ini terbuat dari irisan okra atau bendi yang dilapisi tepung jagung kemudian digoreng dan biasanya dijadikan sebagai lauk atau makanan pendamping.[1]
Sejarah
suntingOkra adalah makanan pokok masakan Amerika Serikat bagian Selatan, dengan okra goreng menjadi makanan yang paling populer.[1] Okra pertama kali diangkut ke Amerika Serikat oleh kapal budak selama perdagangan budak Atlantik.[2] Metode menggoreng okra diyakini berasal dari Kongo atau Afrika Barat sebelum diangkut ke Amerika Serikat.[3]
Selama pertengahan abad ke-19, sayuran goreng dan gorengan menjadi semakin populer di Selatan yang berkontribusi pada popularitas okra goreng.[4] Okra goreng populer disajikan di barbeku dan restoran di Amerika Serikat Selatan, terutama sebagai bagian dari menu satu daging dan tiga lauk (meat and three).[5]
Okra sering dikonsumsi selama musim panas, ketika okra sedang memasuki musim panen.[6] Okra disebut "popcorn Selatan"[7] dan dikaitkan dengan makanan jiwa (soul food),[8] masakan Cajun[9] dan makanan Gullah Geechee.[1] Makanan ini juga merupakan makanan Oklahoma, salah satu negara bagian di Amerika Serikat.[10]
Persiapan
suntingUntuk membuat okra goreng, hal yang perlu dilakukan adalah siapkan okra terlebih dahulu kemudian lumuri dengan tepung jagung.[5] Polong okra dipotong-potong, lalu diaduk atau dilumuri tepung jagung sebelum digoreng dengan mentega atau minyak sayur.[3] Okra dapat digoreng dengan minyak banyak (deep frying) di dalam wajan ataupun tidak.[1] Resep yang lebih rumit melibatkan pencelupan okra ke dalam telur atau susu mentega sebelum dilumuri tepung jagung atau tepung terigu.[11]
Metode persiapan lainnya adalah menggunakan adonan tepung jagung yang berisi telur kocok. Adonan ini dapat dibumbui dengan bahan-bahan seperti lada hitam dan cabai rawit.[12] Okra dapat menjadi berlendir saat diiris.[13] Memotong okra menjadi potongan-potongan kecil sebelum digoreng memungkinkan tekstur luarnya tetap renyah,[8] tetapi menghasilkan bagian dalam yang lebih berlendir. Polong okra utuh juga dapat digoreng.[14] Okra biasanya disajikan sebagai lauk atau makanan pendamping[5] dengan saus cocolan seperti remoulade.[15]
Referensi
sunting- ^ a b c d "Fried Okra, Beyond the Batter (Published 2022)" (dalam bahasa Inggris). 2022-07-11. Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "Extra-crispy fried okra is the snack of the summer". The Washington Post (dalam bahasa American English). 2021-06-09. ISSNย 0190-8286. Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ a b Dupree, Nathalie (1 Maret 2004). New Southern Cooking. University of Georgia Press. hlm.ย 92. ISBNย 978-0-8203-2630-6. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- ^ "American Cookery & A History of Its Ingredients". www.digitalussouth.org. Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ a b c "How To Make Fried Okra That's Crispier Than Your Mama's". Southern Living (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ Ellis, Becky (2022-06-30). "Southern Spoonful: The Garden Gifts of Summer". TheRoanoker.com (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "Fried Okra". The Washington Post (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ Piatti-Farnell, Lorna (13 Juli 2011). Food and Culture in Contemporary American Fiction. Routledge. hlm.ย 61โ62. ISBNย 978-1-136-64554-9. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
- ^ "Classic Cajun Cuisine" (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "State Meal | The Encyclopedia of Oklahoma History and Culture". Oklahoma Historical Society (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "Fried Okra". Taste of Home (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "Fried Okra Recipe | Southern Recipes | PBS Food". PBS Food (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "We'll Say It: Crispy Fried Okra Is The Best Way To Enjoy The Veggie". Delish (dalam bahasa American English). 2024-06-24. Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "We'll Say It: Crispy Fried Okra Is The Best Way To Enjoy The Veggie". Delish (dalam bahasa American English). 2024-06-24. Diakses tanggal 2025-11-11.
- ^ "Fried Okra With Rรฉmoulade Recipe". NYT Cooking (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-11.
