Daftar padanan istilah tata boga 📖 Wikipedia

Perkembangan pengetahuan dan teknologi yang terus berlangsung, perlu diikuti dengan pengembangan peristilahan dalam bahasa Indonesia untuk memperkaya kosakata dan perbendaharaan kata termasuk dalam bidang tata boga dan seni kuliner.

Pemadanan istilah dalam bahasa Indonesia juga bukan serta merta hanya menyerap kata asing, karena hal itu akan membuat hilangnya jati diri, dan keunikan identitas bahasa Indonesia. Untuk itu perlu adanya perpaduan antara terjemahan, alih bahasa dan penyerapan yang sesuai.

Teknik memasak

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Dry heat cooking	Memasak panas kering	Teknik mengolah makanan yang meminimalkan penggunaan cairan dan menghasilkan hasil akhir yang kering.
Moist heat cooking	Memasak panas basah	Teknik mengolah makanan dengan bahan dasar cairan atau dengan teknik yang menyebabkannya basah.
Dry roasting	Penyangraian	Proses memasak bahan makanan kering tanpa menggunakan minyak atau air sebagai pembawa.
Searing	Pelayuran	teknik yang digunakan dengan memasak permukaan makanan pada suhu yang tinggi sampai terbentuk kerak kecokelatan.
Baking	Pemanggangan	Metode pengolahan makanan yang menggunakan panas kering, biasanya roti tetapi juga bisa diterapkan pada olahan daging.
Roasting	Pembakaran	Memasak panas kering di mana udara panas menutupi makanan secara merata di semua sisi dengan suhu minimal 150 °C.
Smoking	Pengasapan	Proses membumbui , mencokelatkan, memasak, atau mengawetkan makanan dengan cara memaparkannya pada asap dari bahan yang terbakar atau membara.
Barbecue	Barbeku	Pemanggangan dengan waktu lebih lama dengan panas tak langsung sehingga memberikan kesan pengasapan.
Blanching	Penceluran ; blansir	Merendam bahan pangan dalam air yang mendidih lalu dicelupkan ke dalam air es atau dialiri air dingin.
Decoction	Penjerangan ; dekoksi	Metode ekstraksi dengan merebus bahan herbal atau tanaman untuk melarutkan bahan kimia dari bahan tersebut.
Boiling	Perebusan	Makanan dimasak dalam kuah panas yang ditempatkan di atas titik didih air.
Simmering	Pengunyaian	Makanan dimasak dalam cairan panas yang disimpan tepat di bawah titik didih air dan di atas suhu penguahan.
Poaching	Penguahan ; pemoseran	Memasak yang melibatkan pemanasan makanan yang direndam dalam cairan, seperti air, susu, kaldu atau anggur.
Parboiling	Pengaronan	Perebusan makanan dalam keadaan setengah matang sebagai langkah pertama dalam memasak.
Shocking	Pengejutan	Bahan makanan dimasukkan ke dalam air es atau ditempatkan di bawah air dingin yang mengalir untuk menghentikan proses memasak.
Reduction	Penyusutan	Proses mengentalkan dan menguatkan rasa campuran cairan seperti sup, saus, atau sari dengan cara dikunyai atau dididihkan.
Coddling	Kukus rendam	Memasak bahan pangan di sebuah wadah yang diletakkan di bak air panas dengan suhu di bawah titik didih.
Infusion ; brewing	Penyeduhan	Proses mengekstrak senyawa kimia atau rasa dari bahan pangan dalam pelarut seperti air, minyak, atau alkohol.
Smothering	Penyelimutan ; pelintupan	Memasak dalam panci tertutup di atas api kecil dengan jumlah cairan yang sedang, salah satu bentuk penyemuan.
Braising	Penyemuran	Memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan.
Steeping	Perendaman	Proses merendam suatu padatan organik (seperti daun) di dalam cairan (biasanya air) untuk mengekstrak rasa atau melembutkannya.
Stewing	Penggulaian ; penyetupan	Pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah.
Bain-marie	Pengetiman	Teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan satu wadah berisi air dan satu lagi berisi bahan pangan yang hendak ditim.
Sous vide	Pengejatan ; memasak vakum	Cara memasak dengan memasukkan bahan ke dalam kantong kedap udara dan suhu rendah dalam waktu panjang.
Streaming	Pengukusan	Pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap air dalam wadah tertutup.
Blackening	Penghitaman	Makanan dicelupkan ke dalam mentega cair dan kemudian ditaburi campuran herba dan rempah, dimasak hingga mengerak hitam-coklat.
Browning	Pencokelatan	Proses memasak sebagian permukaan daging untuk menghasilkan rasa melalui berbagai reaksi pencokelatan.
Deep frying	Goreng dalam	Teknik memasak atau menggoreng dengan cara merendam atau mencelupkan bahan makanan ke dalam lemak panas.
Shallow frying	Goreng dangkal	Teknik memasak berdasar minyak panas secara dangkal.
Stir fry	Penggongsengan	Teknik memasak Tionghoa yang menggoreng bahan-bahan dengan sedikit minyak yang sangat panas sambil diaduk dalam wajan.
Sautéing	Menumis	Teknik memasak cepat dengan menggunakan sedikit minyak dan api besar (panas tinggi), biasanya untuk bumbu.
Gentle frying	Goreng ringan	Memasak berdasarkan minyak atau lemak yang digunakan untuk makanan yang relatif rapuh atau berpati.
Sweating	Pemeluhan	Pemanasan lembut bahan pangan dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk agar cairan yang keluar akan menguap.
Flambé	Flambe	Prosedur memasak dengan menyalakan api pada masakan yang mengandung atau diberi alkohol.
Fricassee	Frikase	Memasak sup yang terbuat dari potongan daging yang telah dicokelatkan dengan mentega kemudian disajikan dengan saus kaldu.
Pressure cooking	Memasak tekanan ; presto	proses memasak makanan di bawah uap dan air bertekanan tinggi dalam wadah tertutup.
Curing	Penyendawaan ; penamaran	Salah satu cara pengawetan makanan dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses osmosis.
Salting	Penggaraman	Pengawetan makanan menggunakan garam pangan kering.
Fermentation	Peragian	Proses produksi energi dalam sel dengan keadaan anaerobik (tanpa oksigen) yang menghasilkan perubahan biokimia organik melalui aksi enzim.
Pickling	Pengacaran	Proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka.
Deglazing	Pengawakerakan	teknik memasak untuk menghilangkan dan melarutkan sisa makanan kecoklatan dari alat masak.
Defrosting	Pengawabekuan	Proses pencairan suatu benda atau menyebabkan suhu perangkat di atas titik beku untuk menghilangkan es.
Marinade	Pemerapan ; marinasi	Proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, sering kali asam, sebelum dimasak.
Velveting	Pembeludruan	Teknik masakan Cina untuk menjaga kelembapan daging saat dimasak hingga tekstur seperti beludru.
Caramelization	Pengaramelan	Pencokelatan gula, suatu proses yang digunakan secara luas dalam memasak untuk menghasilkan rasa kacang yang manis dan warna cokelat.
Ageing	Penuaan	Makanan atau minuman, adalah ditinggalkannya suatu produk dalam jangka waktu yang lama.
Brining	Rendam garam	memperlakukan bahan makanan dengan air garam atau garam kasar dengan tujuan untuk mengawetkan dan membumbui makanan.
Drying	Pengeringan	Metode pengawetan pangan dengan cara mengeringkan pangan.
Pickling	Pengacaran	Mengawetkan atau memperpanjang umur simpan makanan baik melalui fermentasi anaerobik dalam air garam atau perendaman dalam cuka.
Juicing	Mengejus	Praktik mengekstraksi sari suatu bahan pangan.
Microwaving	Pemikrogelombangan	Memasak makanan dalam pemanggang mikro gelombang.
Basting	Pelumuran	Teknik memasak yang melibatkan memasak daging dengan sarinya sendiri atau beberapa jenis olahan seperti saus atau marinade.
Pan frying	Goreng wajan	Bentuk penggorengan makanan yang ditandai dengan penggunaan minyak goreng atau lemak yang minimal.
Creaming	Pengekriman	Pencampuran bahan-bahan dengan bentuk lemak padat yang dilunakkan.
Air frying	Goreng udara	Menggoreng bahan pangan tanpa bantuan cairan dalam alat penggoreng udara.
Slow cooking	Memasak lambat	Memasak bahan pangan dalam waktu yang lama, dengan api terkontrol untuk menciptakan tekstur bahan pangan tertentu.
Kneading	Menguleni	Meremas adonan baik dengan bahan tambahan atau tidak agar menciptakan massa yang kohesif dan halus.
Pepesing	Memepes	Memasak bahan pangan yang dibumbui rempah kemudian dibungkus daun pisang lalu dikukus atau dibakar.
Trussing	Penjahitan	Menutup bagian daging yang telah diisi dengan cara menjahit memakai benang kasur
Barding	Pembardiran	Membungkus daging dengan lapisan lemak tipis agar saat dimasak tidak kering.
Broiling	Penggarangan ; panggang api atas	Memanggang bahan pangan dengan sumber api di atas bahan pangan.
Larding	Pelemakan	Proses memasukkan lemak pada daging agar lembap saat dimasak.
Gridding	Memasak lempeng	Memasak bahan pangan di atas lempeng dengan sumber panas dari listrik atau gas.
Souring	Pengasaman	Mengawetkan makanan dalam cairan asam untuk menghasilkan rasa makanan dengan cita rasa asam.
Acidulate	Pengecutan	Penambahan cuka atau lemon pada bahan pangan agar mencegah perubahan warna.
Draining	Penirisan	Menyaring bahan pangan agar berkurang kandungan minyak atau air didalamnya.
Sifting	Mengayak	Memisahkan partikel bahan pangan antara yang kasar dan halus dengan menggunakan pengayak.
Glazing	Membesta ; glasir	Melapisi dan menyaluti bahan pangan dengan lapisan gula atau manis sehingga tampak berkilau.
Coating	Pelapisan	Penerapan cairan atau bubuk ke permukaan bahan pangan.
Deboning	Pengawatulangan	Pemisahan tulang dari daging atau ikan.
Curdling	Pendadihan	Pemecahan emulsi atau koloid menjadi bagian besar dari komposisi yang berbeda melalui proses fisio-kimia flokulasi, pengkriman, dan koalesensi.

Teknik pisau

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Scoring	Pengeratan	Memotong bagian daging secara tipis dan tidak membuatnya terbelah , agar proses pembumbuan dapat meresap
Mincing	Mencincang	Memotong bahan pangan dalam bentuk yang kecil-kecil
Slicing	Mengiris	Memotong bahan pangan secara tipis
Chopping	Mencacah	Memotong bahan pangan menjadi kecil-kecil
Grating	Memarut	Mengolah bahan pangan menjadi bagian yang kecil, tipis dan menggunakan parutan.
Dicing	Potong dadu	Memotong bahan pangan menjadi kotak kecil-kecil seperti dadu
Butterflying	Potong kupu-kupu	Membelah daging menjadi dua bagian tetapi tidak sampai terputus sehingga membentuk sayap kupu-kupu
Crinkle-cutting	Potong gelombang	Memotong atau mengiris bahan pangan dengan bentuk gelombang atau berlekuk-lekuk.
Oblique cutting	Potong serong	Memotong bahan pangan secara miring atau serong
Julienning	Potong korek api	Memotong bahan pangan menjadi tipis, kecil dan berbentuk seperti korek api
Wedging	Potong baji	Bahan pangan bulat dipotong secara radial, menjadi empat atau enam bagian atau lebih

Pastri dan makanan manis

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Pastry	Pastri	Produk roti yang terbuat dari tepung terigu, gula, susu, mentega, lemak, bubuk pengembang dan/atau telur dan dipanggang.
Bread	Roti	Makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, biasanya beragi.
Whole wheat bread	Roti gandum utuh	Roti yang dibuat dengan menggunakan tepung yang digiling sebagian atau seluruhnya dari biji-bijian gandum utuh atau hampir utuh.
Multigrain bread	Roti biji-bijian	Jenis roti yang diolah dengan dua atau lebih jenis biji-bijian.
Flatbread	Roti pipih	Roti yang dibuat dengan tepung, air dan garam, dan kemudian dibentuk menjadi adonan datar.
Rye bread	Roti gandum hitam	Roti yang terbuat dari tepung atau bulir gandum hitam.
Sourdough bread	Roti adonan asam	Roti yang terbuat dari adonan yang difermentasi dengan laktobasilaseae liar dan ragi.
Sprouted bread	Roti kecambah	Roti yang terbuat dari biji-bijian utuh yang dibiarkan bertunas, yaitu berkecambah, sebelum digiling menjadi tepung.
Quick bread	Roti ringkas	Roti apa pun yang diberi ragi dengan bahan ragi kimia, bukan dengan bahan biologis.
Flour	Tepung	Tepung adalah bahan pangan berupa partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus yang dibuat dari sumber nabati.
Sugar	Gula	Bentuk karbohidrat berperisa manis dan biasanya berbentuk dalam sukrosa.
Jaggery	Sarkara	Gula tebu non-sentrifugal tradisional yang dikonsumsi di Anak Benua India tanpa proses pemisahan molase dan kristal.
Fondant	Fondan	Lapisan gula yang digunakan untuk menghias atau memahat kue dan kue kering.
Milk	Susu	Cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia.
Butter	Mentega	Makanan produk susu, dibuat dengan mengaduk krim yang didapat dari susu.
Margarine	Margarin	Zat aditif pengemulsi pengganti mentega buatan yang dibuat dari minyak nabati dan tambahan unsur hidrogen.
Shortening	Mentega putih	Lemak apa pun yang padat pada suhu ruangan dan digunakan untuk membuat kue kering dan produk makanan lainnya.
Caramel	Karamel	Gula-gula yang terbentuk dari proses karamelisasi, sehingga menghasilkan cairan lengket berwarna krem sampai cokelat gelap.
Toffee	Tofi	Makanan manis yang dibuat dengan mengkaramelkan gula bersama dengan mentega dan terkadang tepung.
Dough	Adonan	Pasta padat, elastis, kalis yang mudah dibentuk dan terbuat dari biji-bijian atau kacang-kacangan.
Cheese	Keju	Sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi.
Batter	Jeladren	Pasta atau campuran cair dari bahan bahan seperti gula, tepung atau bahan pengembang.
Ganache	Genas	Glasir, lapisan gula, saus, atau isian untuk kue kering yang terbuat dari cokelat dan krim.
Fudge	Faja	Permen gula yang dibuat dengan mencampur gula, mentega, dan susu, kemudian dipanaskan hingga mencapai tahap padatan lunak.
Cake	Kue	Konfeksi manis yang terbuat daring tepung, gula dan bahan bahan lain yang biasanya dipanggang.
Shortcake	Kue remah	Kue bolu yang mengacu pada makanan penutup dengan tekstur seperti skon yang rapuh.
Tart	Tar	Makanan yang dipanggang, bahan dasarnya kue pastri dan diisi dengan sesuatu yang manis atau gurih, dengan bagian atas yang tak dilapisi pastri.
Pie	Pai ; pastei	Makanan yang terdiri dari kulit kue kering dan isi yang beraneka ragam.
Pancake	Panekuk ; kue dadar	Kue yang dipanggang dalam wajan datar, berbentuk lempeng dan datar.
Choux	Sus	Adonan lunak dan lembut yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur.
Puff pastry	Pastri lapis	Kue ringan bersisik yang terbuat dari adonan berlapis yang terdiri dari adonan dan mentega.
Flaky pastry	Pastri remah	Pastri idak beragi ringan dan tipis yang mirip dengan pastri lapis, tetapi berbeda dari pastri lapis.
Croissant	Roti sabit ; kroisan	Kue kering yang berasal dari Prancis, berlapis-lapis dan berbentuk bulan sabit.
Baguette	Roti tongkat ; baget	Roti yang biasanya berbentuk panjang dan ukurannya yang besar.
Eclair	Eklair	Varian kue sus panjang dan isian aneka vla dan dicelup kedalam cokelat.
Beignet	Beinye	Roti atau kue goreng Prancis, terbuat dari adonan sus, tetapi bisa juga dibuat dari jenis adonan lain.
Macaron	Makaron	Biskuit yang dibuat dengan putih telur, tepung gula, gula rafinasi, tepung almon, dan pewarna makanan.
Macaroon	Makarun	Kue kecil yang biasanya terbuat dari kacang atau kentang dengan gula dan terkadang perisa, pewarna, manisan, selai atau cokelat leleh.
Biscuit	Biskuit	Jajanan renyah yang terbuat dari tepung terigu dan tambahan bahan makanan lain dengan cara dipanggang.
Cookie	Kukis	Makanan yang dipanggang atau dimasak yang biasanya kecil, datar, dan manis.
Scon	Skon	Roti dengan penyajian tunggal atau roti cepat. Biasanya terbuat dari gandum, jelai atau haver.
Cracker	Kraker	Roti panggang kering datar yang biasanya terbuat dari gandum.
Waffle	Wafel	Roti adonan beragi yang memiliki kesan permukaan yang khas dan dimasak dengan cara ditangkup dalam cetakan.
Wafer	Wafer	Biskuit yang renyah, memiliki rasa yang manis, dengan bentuk tipis, datar, dan kering.
Crêpe	Krep	Kue dadar tipis yang terbuat dari gandum yang kemudian ditekuk, dan diberi isian.
Cupcake	Kue cangkir	Kue kecil satu sajian, yang dapat dipanggang dalam kertas tipis kecil.
Muffin	Mufin	Kue panggang yang biasanya berukuran kecil satu kali makan.
Buttercream	Krim mentega	Krim yang dibuat dari mentega, gula dan bahan lain yang digunakan untuk melapisi, mengisi dan menghias kue.
Meringue	Kue bisa	Kue yang dibuat dari putih telur yang dikocok hingga berbusa dengan gula halus hingga kaku.
Baking soda	Soda kue	Bahan pengembang dalam pembuatan roti, kue, muffin, dan kue kering.
Baking powder	Bubuk pengembang	Bahan yang dipakai untuk meningkatkan volume dan memperingan tekstur makanan yang dipanggang.
Breadcrumbs	Tepung roti ; panir	Bubuk dari roti yang dihancurkan dengan berbagai tingkat kekeringan, sering digunakan sebagai bahan pelapis atau tambahan suatu makanan.
Bun	Roti gembung	Roti yang memiliki bentuk dan isian beraneka ragam, tetapi rata rata berbentuk bulat, sekepalan tangan atau lonjong bulat.
Fruit preserves	Awetan buah	Olahan buah-buahan yang bahan pengawet utamanya adalah gula dan terkadang asam, sering dijadikan olesan.
Jam	Selai	Produk yang terbuat dari buah utuh yang dipotong-potong atau dihancurkan, kemudian dipanaskan dengan air dan gula.
Jelly	Selai halus	Olesan buah bening atau bening yang dibuat dengan proses membuat selai, dengan langkah tambahan yaitu menyaring ampas buahnya.
Chutney	Cutni	Makanan khas India yang terbuat dari buah-buahan, rempah-rempah, dan rempah-rempah.
Fruit curd	Dadih buah	Pugasan fan olesan makanan penutup yang biasanya dibuat dengan lemon, jeruk nipis, jeruk, atau raspberi.
Fruit butter	Mentega buah	Produk yang dibuat dari buah yang dipaksa melalui saringan atau dilumat setelah proses pemanasan.
Conserve	Selai kasar	Produk yang terbuat dari buah buahan utuh atau buah dengan potongan utuh yang direbus dengan gula.
Bakery	Toko roti	Tempat yang memproduksi dan menjual makanan yang berbahan dasar tepung dan dipanggang seperti roti, kukis, kue, pastri, dan pai.
Barquette	Barkuet	Kulit pastri yang berbentuk seperti perahu kecil.
Pudding	Puding	Hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang.
Custard	Kustar	Saus pastri yang terbuat dari campuran susu dan kuning telur.
Frangipane	Franjipani	Kustar berperisa kacang badam manis, khas kue Prancis.
Mousse	Mus	Hidangan Prancis prasaji yang memanfaatkan gelembung udara untuk menciptakan tekstur cerah dan berlubang.
Croustade	Krustada	Istilah kuliner Perancis yang berarti kerak atau kulit pai jenis apapun.
Icing	Lapisan gula	Glasir manis, biasanya krim yang terbuat dari gula dengan cairan, seperti air atau susu dan diperkaya bahan lain.
Royal icing	Lapisan gula keras	Lapisan gula yang terdiri dari gula, putih telur, dan terkadang penyedap atau pewarna yang mengering hingga menjadi lapisan keras.
Candy	Permen	Makanan berkalori tinggi yang pada umumnya berbahan dasar gula, air, dan sirop fruktosa.
Cottoncandy	Permen kapas	Permen gula pintal yang menyerupai kapas.
Roux	Rouks	Tepung yang dimasak dengan lemak dan digunakan sebagai bahan pengental saus manis.
Danish pastry	Pastri Denmark	Pastri manis berlapis-lapis yang daminasi dalam tradisi viennoiserie khas Denmark.
Brioche	Brios	Roti Prancis, yang kandungan telur dan menteganya yang tinggi menghasilkan remah roti yang kaya dan lembut.
Cinnamon roll	Roti gulung kayu manis	Roti dari lembaran adonan beragi yang digulung di mana campuran kayu manis dan gula ditaburkan di atas lapisan tipis mentega.
Churro	Curo	Makanan ringan berbahan dasar pastri adonan goreng berbentuk ramping dan panjang biasanya adonan sus.
Toast	Ropang	Roti yang dipanggang dengan proses radiasi termal sehingga roti menjadi kecoklatan dan garing.
Doughnut	Donat	Roti yang umumnya berbentuk lingkaran dengan lubang ditengahnya dan dipugar berbagai bahan.
Pain au chocolat	Pastri lapis coklat	Sejenis pastri Viennoiserie yang terdiri dari sepotong adonan pastri lapis yang berisi coklat.
Bagel	Bagel	Roti yang dibuat dari adonan tepung terigu dan ragi yang direbus di dalam air sebelum dipanggang.
Pâtisserie	Patiseri	Sebutan untuk toko roti Prancis, Italia, atau Belgia yang berspesialisasi pada pembuatan roti pastri dan permen, serta merupakan sebutan untuk tipe makanan tersebut.
Choquettes	Sokuet	Pastri Prancis yang terdiri dari kue sus berbentuk bulatan kecil, diberi gula, dan dipanggang.
Canelé	Kanele	Kue berbentuk tabung dengan corak bunga , dengan rasa rum dan vanila serta bagian luar yang terkaramelisasi.
Madeleine	Madelen	Kue empuk Prancis yang sangat kecil dengan bentuk khas seperti cangkang.
Financier	Finansier	Kue badam Prancis kecil, dilengkapi dengan beurre noisette, biasanya dipanggang dalam cetakan kecil.
Florentine	Florentin	Kue kering yang erbuat dari kacang-kacangan dan manisan ceri yang dicampur dengan gula yang dicairkan bersama mentega dan madu.
Dacquoise	Dakuois	Kue pencuci mulut yang dibuat dengan lapisan kue busa badam dan bunduk dan krim kocok atau krim mentega di atas dasar biskuit mentega
Brownies	Brownis	Makanan yang dipanggang yang berbentuk persegi, datar atau bar dikembangkan di Amerika Serikat, umumnya dari coklat.
Mille-feullie	Kue napoleon	Makanan penutup Perancis yang terbuat dari pastri lapis berlapis krim kue.
Praline	Pralin	Makanan manis yang mengandung kacang-kacangan atau geluk seperti badam, pekan, bunduk, dan gula

Hidangan dan kudapan

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Focaccia	Fokacia	Roti datar ala Italia, dibuat dari tepung, ragi, minyak zaitun dan rempah-rempah.
Sandwich	Roti lapis	Makanan yang terdiri dari dua atau lebih roti yang ditangkupkan dengan isian sayuran, buah, daging, saus dan sebagainya.
Hot dog	Roti sosis	Makanan yang dibuat dari roti lonjong dan disisipkan dengan sosis.
Fish and chips	Ikan dan kentang goreng	Makanan Inggris terdiri dari ikan dan ditepungi dengan tepung roti dan dimakan bersama kentang goreng yang dipotong panjang.
Chips	Keripik	Makanan ringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak.
French fries	Kentang goreng	Hidangan yang dibuat dari potongan-potongan kentang yang digoreng dalam minyak goreng panas.
Soup	Sup	Masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan.
Stew	Semur ; setup	Pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah pekat dan dangkal.
Meatball	Bola daging	Daging cincang yang digulung menjadi bulatan berbentuk bola.
Broth	Kaldu	Cairan yang biasanya terbentuk dari ketika merebus atau menumis sesuatu dengan air.
Gravy	Kuah pekat	Saus yang sering kali dibuat dari sari daging yang dihasilkan secara alami selama pemasakan dan sering bertekstur kental.
Stock	Kuah kaldu	Kuah yang dibuat dari tulang hewan, daging, makanan laut, atau sayuran dalam air.
Broth	Kaldu	Bahan makanan berupa tulang, daging dan sayuran yang direbus dengan waktu yang lama untuk mendapat sari dari bahan tersebut.
Pizza	Pizza	Hidangan Italia sejenis adonan bundar dan pipih, yang dipanggang di dan biasanya dilumuri saus tomat serta keju dengan bahan makanan tambahan lainnya.
Onion ring	Cincin bawang	Kudapan yang terbuat dari bawang bombai yang diiris kemudian dibalut tepung dan digoreng dalam minyak panas.
Snack	Kudapan ; makanan ringan	Penganan yang dimakan di luar waktu makan; makanan kecil.
Sausage roll	Sosis gulung	Daging sosis yang dibungkus dalam pastri lapis.
Noodle	Mi	Adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air mendidih.
Porridge	Bubur	Istilah umum untuk mengacu pada campuran bahan padat dan cair, dengan komposisi cairan yang lebih banyak daripada padatan.
Mashed potato	Kentang tumbuk	Makanan yang dibuat dengan cara menumbuk, menggiling, atau melumat kentang yang sudah direbus.
Pureé	Lenyekan	Makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan berkrim kental.
Consomme	Konsom	Kuah atau kaldu yang telah dijernihkan dengan menyaring bahan utama sehingga menjadi jernih.
Spaghetti	Spageti	Satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, dan padat menyerupai mi.
Omelet	Telur dadar	Telur goreng yang disiapkan dengan cara mengocok telur terlebih dahulu dan menggorengnya.
Sunny-side egg	Telur mata sapi	Telur yang digoreng tanpa diaduk , dengan kuning telur yang masih lembek dan hanya putih telur bawah yang mencoklat.
Over-easy fried egg	Telur ceplok setengah matang	Telur yang digoreng tanpa diaduk, dengan kuning telur yang setengah lembek dan putih telur yang telah mencoklat.
Over-medium fried egg	Telur ceplok matang	Telur yang digoreng tanpa diaduk, dengan kuning telur yang telah memadat dan putih telur yang telah mencoklat.
Scrambled egg	Telur orak-arik	Telur yang diaduk atau dikocok bersama dalam wajan atau penggorengan, sehingga menimbulkan kesan acak dan berantakan.
Hard-boiled egg	Telur rebus keras	Telur yang direbus dengan kuning telur yang memadat dan keras.
Soft-boiled egg	Telur rebus lunak	Telur yang direbus dengan kuning telur yang masih lembek dan cair.
Salted egg	Telur asin	Telur yang diawetkan dan diolah dengan diasinkan dengan cangkangnya.
Poached egg	Telur apung ; telur poser	Telur yang dimasak dengan direbus dalam air panas yang keadaannya setengah atau tiga perempat matang sebelum mendidih total tanpa cangkang.
Scotch egg	Telur sarang burung	Hidangan yang terdiri dari telur rebus yang dibungkus dengan sosis.
Souffle	Sufel	Hidangan telur panggang yang berasal dari Perancis.
Deviled egg	Telur rebus isi	Telur rebus yang telah dikupas, dipotong dua, dan diisi kuning telur, dicampur dengan bahan lain seperti mayones dan moster.
Shirred egg	Telur panggang	Telur yang dipanggang di piring dengan alas datar.
Quiche	Kis	Kue tar Perancis yang terdiri dari kerak kue yang diisi dengan kustar gurih dan potongan keju, daging, makanan laut, atau sayuran.
Taco	Tako	Makanan khas Meksiko dari gulungan atau lipatan tortila yang diisi dengan berbagai macam bahan.
Burrito	Burrito	Makanan khas meksiko, dari macam daging seperti daging sapi, ayam atau babi lalu digulung tortilla.
Quesadilla	Kuesadila	Makanan khas Meksiko, berisi keju di dalam tortila terkadang ditambah daging, saus, dan isian lain.
Nacho	Naco	Keripik tortila yang disiram dan dipugar oleh keju, daging atau bahan-bahan lain.
Corndog	Sosis jagung	Makanan yang terbuat dari sosis ditusuk yang dilapisi lapisan tebal jeladren tepung jagung kasar.
Macaroni and cheese	Makaroni dan keju	Hidangan yang terbuat dari campuran makaroni dan keju serta bahan lain yang dipanggang.
Oatmeal	Havermut	Bulir haver yang telah dikupas, dipotong, dikukus, diratakan, dan digiling.

Minuman

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Beer	Bir	Minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati tanpa melalui proses penyulingan setelah fermentasi.
Liqueur	Likeur	Minuman beralkohol rasa manis dengan perisa buah, herbal, rempah-rempah, bunga, biji, akar, tumbuhan, kulit kayu, dan kadang-kadang krim.
Champagne	Sampanye	Minuman anggur putih bergelembung yang dihasilkan di kawasan Champagne di Prancis.
Cocktail	Koktail	Minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-bahan lain yang beraroma.
Wine	Minuman anggur	Minuman beralkohol yang terbuat dari peragian anggur atau buah-buahan lain.
Rum	Rum	Minuman beralkohol hasil fermentasi dan distilasi dari molase atau air tebu yang merupakan produk samping industri gula.
Lemonade	Limun	Minuman yang terbuat dari sari atau ekstrak lemon atau bahan lain.
Coffee	Kopi	Minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk.
Tea	Teh	Minuman yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis.
Juice	Jus	Minuman yang terbuat dari ekstraksi atau pemerasan cairan alami yang terkandung dalam buah dan sayuran.
Smoothie	Minuman lumat	Minuman yang terbuat dari buah dan/atau sayur mentah menggunakan pelumat.
Whisky	Wiski	Minuman beralkohol yang terbuat dari tumbukan biji-bijian yang difermentasi.
Milkshake	Susu kocok	Minuman dingin dari campuran susu, es krim, dan sirop berperasa yang dikocok hingga berbusa.
Capuccino	Kapucino	Minuman kopi khas Italia yang dibuat dari espreso dan susu.
Espresso	Espreso	Kopi yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi.
Americano	Amerikano	Kopi yang dibuat dari espreso dan tambahan air panas.
Microfoam	Mikrobusa	Susu bertekstur halus yang digunakan untuk membuat minuman kopi berbahan dasar espresso, khususnya yang mengandung seni latte.
Latte	Kafelate	Espreso atau kopi yang dicampur dengan susu dan memiliki lapisan busa yang tipis di bagian atasnya.
Cold brew coffee	Kopi seduh dingin	Kopi yang dibuat dengan proses menyeduh bubuk kopi ke dalam air bersuhu dingin dalam jangka waktu lama.
Nitro cold brew coffee	Kopi seduh dingin nitro	Variasi kopi seduh dingin yang menggunakan penambahan gas nitrogen untuk menciptakan tekstur halus.
Drip coffee	Kopi tetes	Kopi yang dibuat dengan menuangkan air panas ke biji kopi bubuk, membiarkannya diseduh dan menetes sendiri secara perlahan.
Coffe milk	Kopi susu ; susu kopi	Minuman yang dibuat dari campuran bubuk kopi dan susu.
Tequila	Tekuila	Minuman distilasi yang terbuat dari tanaman agave.
Grenadine	Grenadin	Minuman sirop non alkohol dengan ciri warna merah dalam yang pekat.
Highball	Haibol	Sebuah minuman beralkohol campuran yang terdiri dari minuman keras berbahan dasar alkohol dengan proporsi yang lebih besar.

Bahan pelengkap

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Condiment	Bahan pelengkap	Bahan makanan yang digunakan untuk melengkapi dan memperkaya rasa suatu hidangan utama.
Mustard	Moster	Penyedap makanan berbentuk saus atau krim berwarna kuning yang terbuat dari biji sesawi.
Ketchup	Saus tomat	Saus yang berbahan utama tomat, garam dan bahan lain.
Oyster sauce	Saus tiram	Saus berwarna hitam yang terbuat dari daging hitam, memiliki rasa manis dan asin.
Soysauce	Kecap	Cairan hitam pekat yang dibuat dari kedelai dan digunakan sebagai bahan masakan dan bahan penyedap makanan.
Aïoli	Aioli	Saus dingin yang terdiri dari emulsi bawang putih dan minyak zaitun.
Mayonaise	Mayones	Saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka.
Pickle	Acar timun	Timun utuh atau timun yang telah dipotong lalu diolah dengan cara diawetkan dalam larutan asam atau garam.
Relish	Acar	Sayuran, buah atau bahan lain yang diolah dan diawetkan dengan cara diasamkan atau diasinkan.
Gochujang	Gocujang	Pasta kental merah khas Korea yang dibuat dari bubuk cabai, bubuk kedelai fermentasi, garam dan beras gluten.
Maple syrup	Sirop tangkira	Sirop yang diproduksi dari getah cairan pohon Tangkira yang dipanaskan hingga berwarna kuning keemasan.
Sriracha	Sriraca	Saus pedas Thailand yang dibuat dari pasta cabai,cuka sulingan, acar bawang putih, gula, dan garam.
Miso	Miso	Bahan makanan asal Jepang yang dibuat dari fermentasi rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam.
Béchamel sauce	Saus becamel	Saus Prancis yang terbuat dari rouks putih (mentega dan tepung) dan susu, dibumbui dengan pala bubuk.
Espagnole sauce	Saus spanyol	Saus dasar berwarna coklat, dan merupakan salah satu saus induk klasik Perancis.
Velouté sauce	Saus velote	Saus Prancis yang terbuat dari kaldu bening dari ayam, ikan atau sapi muda dan dikentalkan menggunakan rouks.
Hollandaise sauce	Saus Belanda	Saus kuning khas Prancis yang terbuat dari mentega cair dan kuning telur serta ditambahi dengan jus jeruk dan cuka.

Lainnya

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Salt	Garam

Tanaman pangan

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Bahasa Inggris	Istilah Indonesia
Cabbage	Kubis ; kol	Cauliflower	Kembang kol	Chayote	Labu siam
Amaranth	Bayam	Spinach	Bayam jepang	Okra	Bendi
Choy sum	Sawi hijau	Bok choy	Sawi sendok/pakcoi	Silk gourd	Gambas
Napa cabbage	Sawi putih	Gai lan	Kailan	Wax gourd	Beligo
Tatsoi	Sawi pagoda	Lettuce	Selada	Calabash	Labu air
Iceberg lettuce	Selada bokor	Romaine lettuce	Selada cos	Pumpkin	Labu
Kale	Kubis keriting	Brocoli	Brokoli	Gourd	Waluh
Cauliflower	Kembang kol	Asparagus	Akar parsi	Guernsey pigweed	Bayam kotok
Butterhead lettuce	Selada mentega	Friseé lettuce	Selada keriting	Savoy cabbage	Kubis savoi
Watercress	Selada air	Garden cress	Alim	Chaya	Pepaya jepang
Artichoke	Articok	Celtuce	Selada batang	Komatsuna	Sawi jepang
Warrigal greens	Kabak	Carrot	Wortel	Rapini	Sawi brokoli
Radish	Lobak	Beetroot	Bit	Red cabbage	Kubis ungu
Horseradish	Lobak pedas	Turnip	Lobak cina	Radicchio	Sawi ungu
Rhubarb	Kelembak	Rutabaga	Rutabaga	Wasabi	Wasabi
Parnsip	Pastinak	Kohlrabi	Lobak kubis	Longevity spinach	Sambung nyawa
Jicama	Bengkuang	Arrowroot	Garut	Perilla	Daun wijen
Water chestnut	Purun tikus	Potato	Kentang	Stink bean	Petai
Cucumber	Timun	Bellpepper	Paprika	Dogfruit	Jengkol
Eggplant	Terung	Tomato	Tomat	Pearl wattle	Petai cina
Zuchhini	Zukini	Celery	Seledri	Climbing wattle	Petai siam
Leek	Bawang prei	Spring onion	Bawang daun	Daikon	Lobak putih
Garlic chives	Kucai	Chives	Lokio	Escarole	Eskarol
Onion	Bawang bombai	Garlic	Bawang putih	Plantain	Daun sendok
Shallot	Bawang merah	Scallion	Daun bawang	Fish mint	Amis-amisan
Water spinach	Kangkung	Sawah lettuce	Genjer	Vietnamese coriander	Kesum
Pea	Kacang polong	String bean	Kacang panjang	Witloof	Andewi belgia
Snap pea	Kapri	Green bean	Buncis	Star gooseberry	Katuk
Brussel sprouts	Kubis brussel	Collard green	Kubis galisia	Swiss chard	Bayam bit
Black mustard	Sesawi hitam	Vegetable mustard	Sesawi India	White mustard	Sesawi putih
Endive	Andewi	Chicory	Sikorai	Mint	Bijanggut
Winged bean	Kecipir	Sweet potato	Ubi jalar	Taro	Talas
Cassava	Ketela	Lesser yam	Gembili	Air potato	Gembolo
Yam	Ubi	Lambs lettuce	Bayam domba	Orache	Bayam Prancis
Culantro	Walangan	Cilantro	Daun ketumbar	Thai basil	Kemangi
Basil	Selasih	Holy basil	Ruku-ruku	Sorrel	Sijungkot
Purslane	Kerokot	Drumstick greens	Kelor	Sea celery	Seledri laut
Celeriac	Seledri akar	Bamboo shoot	Rebung	Cardoon	Kardun
Lotus stem	Akar Seroja	Rock samphire	Adas laut	Banana pith	Batang pisang
Fiddlehead fern	Pucuk pakis	Salsify	Akar tiram	Water caltrop	Kacang kelelawar
Lovage	Angdan	Parsley	Peterseli	Thyme	Timi
Sage	Marmia	Dill	Adas sowa	Fennel	Adas
Lemongrass	Serai	Laurel	Dafnah	Bay leaf	Daun salam
Chervil	Kervil	Borage	Barnasi	Curry leaf	Salam koja
Wheat	Gandum	Sorghum	Garai	Foxtail millet	Jawawut
Great millet	Cantel	Millet	Otek	Rye	Gandum hitam
Job's tear	Jelai	Oat	Haver	Barley	Barli
Quinoa	Kinoa	Rice	Padi	Corn	Jagung
Tarragon	Taragon	Rosemary	Rosemari	Cicely	Siseli
Epazote	Pasote	Hyssop	Hisop	Savory	Satureja
Rue	Inggu	Broccoflower	Kembang brokoli	Burdock	Akar gobo
Chinese yam	Ubi cina	Elephant garlic	Bawang gajah	Skirret	Akar gula
Yacon	Yakon	Mashua	Masyua	Tannia	Kimpul
Tinda	Labu india	Chia	Cia	Microgreen	Mikrohijau
Oregano	Oregano	Marjoram	Marjoram	Spelt	Gandum Jerman
Buckwheat	Gandum kuda	Teff	Tef	Mangelwurzel	Bit pakan
Arracacha	Arakaca	Konjac	Konyaku	Sunchoke	Pir tanah
Sponge gourd	Blustru	Ivy gourd	Kemarungan	Bitter gourd	Pare
Almond	Badam	Hazelnut	Bunduk	Pistachio	Kacang ketawa
Macadamia	Perande	Chestnut	Kastanye	Chinquapin	Berangan
Wallnut	Kacang otak	Soynut	Kedelai	Chickpea	Kacang arab
Cashewnut	Kacang mede	Jackbean	Kacang parang	Lablab	Koro
Peanut	Kacang tanah	Kidney bean	Kacang merah	Mung bean	Kacang hijau
Coconut	Kelapa	Pecan	Pekan	Pine nut	Kacang tusam
Lentil	Miju-miju	Lima bean	Kacang kratok	Black-eyed pea	Kacang tunggak
Apple	Apel	Pear	Pir	Avocado	Alpukat
Fig	Tin	Pomegranate	Delima	Quince	Kwinsi
Loquat	Biwa	Juneberry	Melansir	Hawthorn	Sanca
Buckthorn	Priria	Lovi-lovi	Lobi-lobi	Watermelon	Semangka
Medlar	Mispel	Sapodilla	Sawo manila	Caqui	Sawo kecik
Persimmon	Kesemek	Black sapote	Kesemek hitam	Canistle	Sawo mentega
Cherry	Ceri	Lychee	Leci	Melon	Melon
Feijoa	Jambu nanas	Grapefruit	Limau gedang	Pomelo	Jeruk bali
Plum	Prem	Apricot	Abrikos	Grape	Anggur
Tangerine	Jeruk siam	Clementine	Jeruk kesturi	Orange	Jeruk
Mangoe	Mangga	Mangoestin	Manggis	Date	Kurma
Peach	Persik	Pineapple	Nanas	Guava	Jambu biji
Water apple	Jambu air	Papaya	Pepaya	Jackfruit	Nangka
Cainito	Sawo duren	White sapote	Sawo putih	Physalis	Ciplukan
Mandarin orange	Jeruk keprok	Lime	Jeruk nipis	Kaffir lime	Jeruk purut
Bergamot orange	Jeruk bergamot	Blood orange	Jeruk darah	Citron	Jerpaya
Blueberry	Odang biru	Blackberry	Balantung hitam	Strawberry	Stroberi
Raspberry	Lembutung	Banana	Pisang	Star gooseberry	Cermai
Pitanga	Dewandaru	Tree sorrel	Belimbing wuluh	Indian gooseberry	Malaka
Starfruit	Belimbing wuluh	Acerola cherry	Sianci	Baheda	Joho
Passion fruit	Markisa	Ambarella	Kedondong	Breadfruit	Sukun
Pitaya	Buah Naga	Kiwano	Melon duri	Honeydew melon	Melon madu
Lemon	Sitrun	Ackee	Akye	Cranberry	Kranberi
Gojiberry	Keci	Blackcurrant	Ribas hitam	Redcurrant	Ribas merah
Elderberry	Elderberi	Mulberry	Mulberi
Longan	Kelengkeng	Durian	Durian	Rambutan	Rambutan
Quince	Kwinsi	Loquat	Biwa	Jujube	Bidara
Langsat	Duku	Cocoa	Kakao	Chempedak	Cempedak
Tamarind	Asam Jawa	Soursoup	Sirsak	Keppel	Kepel
Cotton fruit	Sentul	Bignay	Buni	Java plum	Jamblang
Mango plum	Gandaria	Indian plum	Rukem	Velvet apple	Bisbul
Wood apple	Kawista	Stone apple	Maja	Calabash tree	Berenuk
Malay apple	Jambu bol	Jambrosade	Jambu mawar	Running pop	Rambusa
Rose myrtle	Kemunting	Johey oak	Terap	Breadnut	Keluih
Water celery	Seladren	Yellow mangosteen	Mundu	Sugar apple	Srikaya
Cherimoya	Manoa	Custard apple	Mulwa	Sago	Sagu
Fenugreek	Kelabat	Ajwain	Jemuju	Lolot	Karuk
Turkey berry	Takokak	Tamarillo	Terung belanda	Chili pepper	Cabai
Lemongrass	Serai	Ginger	Jahe	Turmeric	Kunyit
Blue ginger	Lengkuas	Cardamom	Kapulaga	Nutmeg	Pala
Blackpepper	Lada hitam	White pepper	Lada putih	Cassumunar ginger	Bonglai
Sweet flag	Jeringau	Java ginger	Temulawak	Fingerroot	Temu kunci
Saffron	Kuma-kuma	Clove	Cengkih	Zedoary	Temu putih
Mango ginger	Temu mangga	Blackhorm	Temu rapet	Shell ginger	Jahe cangkang
Allspice	Merica Jamaika	Star anise	Kembang lawang	Cumin	Jintan putih
Black caraway	Jintan hitam	Caraway	Jintan	Golpar	Golpar
Licorice	Akar manis	Poppy seed	Kaskas	Sumac	Sumak
Alkanet	Alkanet	Gamboge	Asam Kandis	Gelugor	Asam gelugur
Foxnut	Kacang rubah	Charoli	Calumpong	Sunset muskmallow	Daun gedi
Vanilla	Vanili	Sarsaparilla	Sarsaparila	Sassafras	Sasafras
Cubeb	Kemukus	Javanese pepper	Cabai Jawa	Andaliman	Andaliman

Perkakas dapur dan saji

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Oven	Pemanggang ; oven	Wadah termal terisolasi yang digunakan untuk pemanasan, pemanggangan atau pengeringan suatu bahan pangan.
Microwave oven	Pemanggang mikrogelombang	Wadah yang dapat memanaskan makanan dengan menghasilkan gelombang mikro melalui magnetron.
Slowcooker	Pemasak lambat	Alat memasak listrik dapur yang digunakan untuk mengunyai pada suhu yang lebih rendah daripada metode memasak lainnya.
Multicooker	Pemasak serbaguna	Alat memasak yang dapat mengolah makanan dalam berbagai teknik dan metode.
Air fryer	Penggoreng udara	Alat yang dirancang agar meniru goreng rendam tanpa membenamkan makanan dalam minyak dengan sistem konveksi.
Deep fryer	Penggoreng dalam	Alat yang dirancang untuk menggoreng bahan pagan dengan minyak yang banyak sehingga bahan pangan dapat terendam.
Wok	Kuali	Alat masak bulat yang lebar, bejana masak yang umum ditemukan di Asia.
Frying pan	Wajan ceper	Wajan dangkal dan ceper yang biasanya digunakan untuk goreng dangkal.
Sautépan	Wajan tumis	Wajan dengan kedalaman sedang, memiliki pegangan dan sebuah tutup dan digunakan untuk menumis.
Steamer	Kukusan	Bejana masak yang memanfaatkan uap air sebagai media mematangkan makanan.
Cauldron	Kancah	Kuali besar yang biasanya digunakan untuk mengolah bahan pangan pada zaman Besi dan zaman Tembaga.
Griddle	Pemanggang lempeng	Alat masak yang mematangkan bahan pangan melalui media lempeng besi dan tidak terkena api langsung.
Pot	Panci	Bejana masak dengan kedalaman yang cukup tinggi, biasanya digunakan untuk memasak makanan berkuah atau kaldu.
Baking tray	Baki panggang	Wadah ceper yang digunakan sebagai wadah memanggang bahan pangan.
Baking sheet	Nampan panggang	Wadah ceper yang digunakan sebagai wadah memanggang bahan pangan.
Baking dish	Loyang panggang	Wadah yang sedikit lebih tinggi daripada nampan atau loyang panggang dan digunakan sebagai wadah memanggang makanan.
Cooling rack	Rak pendingin	Rak yang digunakan untuk mendinginkan bahan pangan dari proses pemasakan.
Dutch oven	Basi	Panci masak berdinding tebal dengan penutup yang rapa yang biasanya terbuat dari besi tuang yang sudah dipoles.
Salad spinner	Pembilas putar	Wadah yang digunakan untuk mencuci sayuran atau buah, dengan prinsip memutarkan bahan pangan.
Mortar and pestle	Cobek dan ulekan	Sepasang alat yang digunakan untuk melumat dan menghaluskan makanan, terdiri dari wadah tumbuk dan alat tumbuk.
Colander	Sangku	Alat dapur untuk meniriskan makanan seperti pasta atau nasi atau untuk membilas sayuran.
Sieve	Saringan	Alat yang terdiri dari lempeng besi berlubang dan pegangan yang digunakan untuk meniriskan makanan dari air atau minyak.
Sifter	Pengayak	Alat yang digunakan untuk memisahkan partikel yang lebih padat atau lebih halus pada suatu bahan.
Stock pot	Panci kuah	Panci yang dikhususkan untuk membuat kaldu, kuah atau sup.
Casserole	Cambung	Wadah besar dan dalam yang digunakan untuk memasak berbagai hidangan yang dipanggang.
Non-stick pan	Wajan anti lengket	Wajan yang memiliki sifat permukaan yang tidak mudah lengket terhadap bahan pangan.
Beanpot	Panci kacang	Panci yang dikhususkan untuk memasak makanan berbahan dasar kacang.
Billycan	Beledi	Panci masak ringan berbentuk ember logam yang biasa digunakan pada api unggun.
Caquelon	Kakelon	Wadah memasak seperti periuk, keramik, besi cor berenamel, atau porselen untuk persiapan fondue.
Cassole	Kasola	Wadah masak dari gerabah, bagian dalamnya dilapisi kaca.
Chafing dish	Pemanas makanan	Baki atau wadah berkaki dan bertutup yang digunakan untuk memanaskan makanan atau menjaga kehangatan makanan.
Brazier	Anglo	Tungku dengan fungsi seperti kompor yang terbuat dari terakota.
Furnace	Tanur	Sebuah perangkat yang digunakan untuk pemanasan baik bahan pangan atau material lain.
Hearth	Pendiangan	Tempat api yang digarisi batu atau bata, yang digunakan untuk memanaskan atau memasak makanan.
Crock	Periuk	Wadah tembikar yang terkadang digunakan untuk makanan dan air.
Mold	Cetakan	Wadah atau bingkai tanpa alas yang digunakan untuk membentuk bahan pangan.
Pressure cooker	Panci presto	Panci atau pemasak yang memasak bahan pangan dengan tekanan tinggi yang dapat melunakkan bahan pangan.
Toaster	Pemanggang roti	Alat bahan pangan yang digunakan untuk membakar atau memanggang roti.
Coffee percolator	Perembes kopi	Alat penyeduh kopi dengan terus memutar minuman yang mendidih melalui bubuk kopi menggunakan gravitasi.
Coffeemaker	Pembuat kopi	Alat yang digunakan untuk membuat dan menyeduh kopi.
Knockbox	Wadah ampas kopi	Alat yang digunakan untuk menyimpan bubuk espresso bekas, setelah segelas espresso ditarik.
Cezve	Jiswa	Wadah kecil dengan pegangan panjang dilengkapi mulut penuang dan biasanya digunakan untuk membuat kopi turkiye.
Chorreador	Coreador	Alat pembuat kopi yang digunakan di Kosta Rika di mana air panas merembes melalui bubuk kopi yang dimasukkan ke dalam saringan kain, kemudian diteteskan ke dalam wadah.
Espresso machine	Mesin espreso	Mesin yang menyeduh kopi dengan memaksa air bertekanan mendekati titik didih melalui kopi bubuk dan tapis untuk menghasilkan espresso.
French press	Pengempa kopi	Alat penyeduh kopi dengan bubuk kopi direndam kemudian ditekan agar ampas kopinya terpisah di bagian bawah.
Vacuum coffee maker	Pembuat kopi vakum	Alat penyeduh kopi menggunakan dua ruang di mana tekanan uap dan gravitasi menghasilkan kopi.
Single-serve coffee container	Wadah kopi sekali saji	Wadah berisi bubuk kopi, digunakan dalam penyeduhan kopi untuk menyiapkan kopi secukupnya untuk satu porsi.
Moka pot	Teko moka	Pembuat kopi mirip teko yang menyeduh kopi menggunakan air mendidih yang dicampur dengan kopi bubuk, diletakkan di atas kompor.
Neapolitan flip coffee pot	Teko kopi tetes neapolitan	Pembuat kopi tetes untuk kompor yang sangat populer di Italia hingga abad ke-20 yang mengandalkan gravitasi.
Juicer	Pengejus	Alat yang digunakan untuk mengekstrak sari bahan pangan.
Kettle	Ceret	Wadah yang digunakan untuk memanaskan air atau minuman.
Teapot	Poci	Wadah yang digunakan untuk menyimpan dan menuangkan teh.
Jug	Teko	Salah satu jenis wadah yang biasa digunakan untuk menampung cairan yang memiliki bukaan bibir dan terkadang pegangan.
Pitcher	Buyung	Sebuah kontainer dengan sebuah moncong yang dipakai untuk menyimpan dan menuangkan isi dalam bentuk cairan.
Waffle iron	Pemanggang wafel	Alat yang memiliki cetakan dan digunakan untuk memanggang dan membentuk wafel.
Stove	Tungku ; kompor	Alat yang digunakan untuk memasak makanan, dengan bejana masak tempat bahan pangan ditempatkan diatasnya.
Blender	Pelumat	Wadah dengan pisau yang digunakan untuk melumat dan mencampur bahan pangan.
Mixer	Pengadon	Alat dengan ujung yang berguna mencampur dan mengaduk bahan pangan.
Standing mixer	Pengadon berwadah	Alat pencampur elektronk dengan wadah, dan dapat berdiri sendiri.
Hand mixer	Pengadon genggam	Alat pencampur baik elektronik atau manual, digunakan dengan cara digenggam.
Immersion blender	Pelumat celup	Pelumat tanpa wadah, berupa pegangan dan ujung pelumat yang digunakan untuk melumatkan makanan dengan mencelupkannya.
Blade grinder	Penggilas bilah	Mesin yang dapat menghancurkan makanan ketika beputar.
Food prosessor	Pengolah makanan	Mesin yang dapat mengolah bahan pangan baik dengan melumat, mencincang, memotong dan menggiling bahan pangan.
Rice cooker	Penanak nasi	Alat yang digunakan untuk menanak dan memasak nasi.
Exhaust hood	Sungkup udara	Cerobong berisi kipas mekanis yang digantungkan di atas kompor dapur untuk menghilangkan sisa lemak, pembakaran, asap, bau, panas, dan uap dari udara.
Induction cooker	Pemasak imbas	Alat yang digunakan untuk memanaskan dan memasak makanan dengan pemanasan induksi atau imbasan.
Refrigerator	Kulkas	Wadah seperti lemari yang digunakan untuk menyimpan makanan agar lebih awet dalam suhu dingin.
Ice tray	Baki es	Baki yang digunakan untuk menyimpan dan membentuk es batu.
Water dispenser	Pembubuh air ; dispenser air	Alat yang digunakan untuk membubuhkan air, terkadang berfungsi juga sebagai pemanas dan pendingin air.
Freezer	Peti pembeku	Wadah yang digunakan untuk membekukan bahan pangan.
Toastie maker	Pemanggang roti lapis	Alat yang digunakan untuk memanggang roti lapis dengan cara ditangkupkan.
Icecream maker	Pembuat es krim	Mesin rumahan yang digunakan untuk mengolah dan membuat es krim.
Wet grinder	Penggiling basah	Alat untuk memotong bahan keras secara abrasif untuk menghasilkan pasta atau adonan.
Meat grinder	Penggiling daging	Alat yang digunakan untuk menggiling dan menggilas daging.
Food dehydrator	Pengawacair makanan	Wadah yang digunakan untuk menghilangkan cairan dan kelembapan bahan pangan.
Lemon squeezer	Pemeras lemon	Alat yang digunakan untuk memeras sari lemon atau segala buah dari genus Citrus.
Knife	Pisau	Alat dengan pegangan dan bilah tajam yang digunakan untuk memotong makanan.
Knife set	Perangkat pisau	Wadah yang digunakan untuk memasang dan menyimpan aneka pisau.
Chopping board	Talenan	Papan yang digunakan untuk memotong bahan pangan.
Cleaver	Pisau kapak	Pisau besar yang bentuknya bervariasi tetapi biasanya menyerupai kapak berbilah persegi panjang.
Peeler	Pengupas	Alat yang digunakan untuk mengupas atau mencopot kulit atau permukaan luar bahan pangan.
Spatula	Sutil ; sudip	Alat bergagang dengan ujung pipih yang digunakan untuk mengambil atau membalik bahan pangan yang dimasak.
Ladle	Centong ; irus	Sendok besar yang digunakan untuk mengambil dan memasak makanan berkuah.
Whisk	Pengocok	Alat yang digunakan untuk mengocok bahan pangan.
Apple corer	Pengorek inti buah	Alat untuk mengorek inti atau biji buah, biasanya apel dan buah yang mirip.
Baster	Pelumur	Alat yang digunakan untuk membubuhkan cairan atau sari dalam proses pemasakan.
Blow torch	Pembakar tiup	Alat yang dapat mengeluarkan api dan digunakan untuk membakar dan mematangkan makanan.
Can opener	Pembuka kaleng	Alat yang memiliki pisau atau tidak dan digunakan membuka tutup kaleng.
Cork opener	Pembuka sumbat gabus	Alat yang digunakan untuk membuka sumbat gabus yang biasanya pada minuman berkalkohol.
Bottle opener	Pembuka botol	Alat yang digunakan untuk membuka tutup botol dengan cara memutar dan mendorong tutup botol.
Bowl	Mangkuk	Alat yang berbentuk setengah lingkaran, dalam dan digunakan untuk menghidangkan makanan.
Saucer	Lepek	Piring kecil yang digunakan sebagai alas cangkir, gelas dan sebagainya.
Lazy Susan	Nampan putar	Lempengan berbentuk lingkaran yang dapat diputar dan digunakan untuk meletakkan hidangan.
Plate	Piring	Wadah yang ceper dan tidak terlalu dalam dan digunakan untuk menghidangkan makanan.
Spoon	Sendok	Alat makan bergagang dengan ujung cekung dan digunakan untuk mengambil makanan.
Fork	Garpu	Alat makanan bergagang dengan ujung gigi-gigi tipis yang digunakan untuk menusuk bahan pangan.
Spork	Senpu	Alat yang memiliki fungsi sebagai sendok dan garpu sekaligus dalam satu ujung.
Chopstick	Sumpit	Alat yang terdiri dari dua tangkai besi atau kayu yang digunakan untuk menjepit bahan makanan.
Straw	Sedotan	Alat yang berbentuk silinder, kecil seperti pipa yang digunakan untuk menyedot cairan seperti minuman.
Knork	Pigar	Alat yang memiliki fungsi sebagai pisau dan garpu sekaligus.
Chork	Sumpu	Sumpit dengan ujung seperti garpu.
Apron	Celemek	Kain yang dipakaikan pada tubuh untuk menghindari kotoran atau noda saat memasak.
Splayd	Senpusau	Alat yang memiliki fungsi sebagai sendok, garpu dan pisau sekaligus.
Toothpick	Tusuk gigi	Alat penusuk yang digunakan untuk menusuk dan mengikis bahan pangan yang menempel pada gigi.
Tong	Capitan	Alat yang digunakan untuk mencapit bahan pangan saat proses memasak.
Scoop	Sibur ; sendok sauk	Alat dengan ujung melengkung dan lebih dalam dari sendok dan digunakan untuk mengambil bahan pangan.
Butter curler	Pengeriting mentega	Alat dapur yang dirancang untuk menghasilkan bentuk mentega dekoratif.
Cooking glove	Sarung tangan memasak	Sarung tangan yang digunakan saat memasak agar tangan tidak kepanasan, terkena noda atau kotor.
Mitten	Cempal	Sarung tangan yang menutupi tangan tetapi tidak memiliki bukaan atau sekat jari yang terpisah.
Cherry pitter	Pengawabiji ceri	Alat yang digunakan untuk mengambil biji dari buah ceri.
Chinois	Pengayak kerucut	Pengayak atau saringan berbentuk kerucut yang digunakan untuk menghaluskan kustar, saus atau lenyekan.
Mandoline	Mandolin	Perkakas kuliner yang digunakan untuk mengiris dan memotong korek api atau potong keriting.
Cutlery	Alat makan	Segala alat dan perangkat yang digunakan untuk menyajikan dan menyantap makanan.
Meat tenderizer	Pelunak daging	Semacam palu yang digunakan untuk melunakkan tekstur daging.
Potato ricer	Pembulir kentang	Alat yang digunakan untuk melumatkan kentang menjadi bulir-bulir seperti beras.
Citrus reamer	Pemerah sitrus	Alat yang digunakan untuk memerah sari dari buah sitrus seperti lemon, jeruk, limau dan lain-lain.
Nutcracker	Pemecah geluk	Alat yang digunakan untuk memecah kulit buah geluk yang keras.
Egg piercer	Penusuk telur	Alat yang menembus kantong udara cangkang telur dengan jarum kecil agar cangkangnya tidak retak saat direbus keras.
Honey dipper	Penciduk madu	Alat yang digunakan untuk mengambil cairan yang memiliki kekentalan tinggi seperti madu.
Honing steel	Baja asah	Tangkai baja yang tajam yang digunakan untuk mengasah pisau dan alat tajam dapur.
Lame	Pengerat roti	Pisau dua sisi yang digunakan untuk menyayat bagian atas roti saat dipanggang.
Mezzaluna	Mezaluna	Lisau yang terdiri dari satu atau lebih bilah melengkung dengan pegangan di setiap ujungnya, yang diayun-ayunkan untuk memotong bahan-bahan di bawahnya.
Rolling pin	Penggilas adonan	Tangkai yang digunakan untuk menggilas dan memipihkan adonan.
Milk frother	Pembuih susu	Alat untuk membuat buih susu, biasanya ditambahkan pada kopi (kapucino, late, dll).
Spife	Senau	Alat yang memiliki fungsi sebagai sendok dan pisau sekaligus.
Blast freezer	Pembeku bagas	Mesin yang dapat membekukan bahan pangan dengan cepat.
Deep freezer	Pembeku dalam	Peti pembeku yang pendek dan memanjang, dan memiliki bukaan yang dapat digeser, dan memiliki rongga dalam yang dapat membekukan makanan hingga -20 °C.
Offset spatula	Sutil oles	Sutil bergagang pendek dengan bilah pipih yang digunakan untuk mengoles, meratakan, membalut, atau menambal pastri dengan fondan, glasir atau bahan lain.
Potato masher	Penumbuk kentang	Alat yang digunakan untuk menumbuk dan melumatkan kentang, tetapi juga bisa untuk menumbuk saus atau bahan pangan padat lain.
Solid pusher	Penumbuk padatan	Alat berpegangan dengan ujung bilah lebar berlubang dan tajam, digunakan untuk menumbuk dan menghancurkan bahan pangan padat.
Pasta server	Penyaji pasta	Alat dengan pegangan dan ujung cekung dan berlubang dan dilengkapi dengan gerigi untuk menyajikan dan meniriskan pasta.
Turner	Sodet	Alat seperti sutil yang digunakan untuk membalik bahan pangan saat dimasak.
Tray	Nampan	Wadah ceper yang digunakan untuk mengantar dan menempatkan sajian, hidangan, atau minuman.
Food cover	Tudung saji	Alat yang digunakan untuk menutup atau menudungkan makanan agar makanan dapat tahan lama, tahan panas atau terhindar dari serangga.
Measuring spoon	Sendok ukur	Sendok dalam berbagai ukuran dan memiliki nomor daya tampung yang digunakan untuk menakar bahan pangan.
Measuring cup	Wadah ukur	Wadah atau gelas yang digunakan dengan urutan nomor dan garis yang digunakan untuk mengukur atau menakar bahan pangan cair.
Sink	Wastafel ; bak cuci	Sarana yang dilengkapi dengan keran yang digunakan untuk mencuci tangan atau mencuci peralatan dapur dan makan.
Washdisher	Mesin pencuci piring	Mesin yang dapat mencuci piring dan perlengkapan dapur atau makan terkait secara otomatis.
Garbage disposal	Pencacah sampah	Perangkat yang diletakkan di bawah bak cuci piring yang digunakan untuk menggerus bahan padat dari wastafel agar tidak menyumbat pipa.
Piping bag	Kantong acu	Wadah untuk menampung krim dan memudahkan seorang dekorator kue untuk menyemprotkan krim pada bagian kue yang didekorasi.
Pastry tip	Kerucut pastri	Cetakan berbentuk kerucut yang dipasang pada kantong acu agar saat mendekorasi kue, dapat menghasilkan bentuk krim yang beragam.
Napkin	Kain lap	Kain yang digunakan untuk mengelap dan membersihkan genangan air, kotoran atau noda.
Scircross	Gunting	Apat pemotong dengan ketajaman dua sisi yang dipakai menggunakan tangan.
Jar	Stoples ; lodong	Wadah kaku, biasanya tabung, dibuat dari kaca, keramik, atau plastik, dengan mulut atau bukaan lebar yang dapat ditutup dengan penutup.
Bottle	Botol ; gendul	Tempat penyimpanan dengan bagian leher yang lebih sempit daripada badan dan "mulut"-nya.
Mug	Mok	Cangkir yang umumnya digunakan untuk meminum minuman panas, seperti kopi, teh, atau coklat panas dan berpegangan.
Glass drink	Gelas	Berbagai wadah atau peralatan minuman yang terbuat dari kaca.
Cup	Cawan ; cangkir	Wadah baik berpegangan atau tidak berpegangan yang digunakan untuk menampung minuman.
Teacup	Cangkir teh	Cangkir yang digunakan untuk menampung teh.
Chocolate fountain	Mesin pancur coklat	Mesin yang digunakan untuk memancurkan cairan coklat.
Garlic press	Penggerus bawang	Alat yang digunakan untuk menggerus dan melumatkan bawang putih dengan cara menangkup dan menekan bawang putih.
Skimmer	Serok peniris	Alat berpegangan dengan ujung cekung seperti centong, tetapi lebih ceper dan memiliki lubang untuk memiriskan bahan pangan.
Finger bowl	Kobokan	Wadah seperti mangkuk yang digunakan untuk mencuci dan membilas tangan saat makan.
Funnel	Corong	Benda berbentuk kerucut dengan bentuk lubang di ujung benda yang lebar dan lubang sempit dan panjang di ujung lainnya untuk mengalirkan cairan.
Shot glass	Seloki	Gelas berukuran kecil untuk minum minuman keras.
Holloware	Peranti rangkap	Segala peranti meja yang berbentuk wadah atau bejana, bukan peranti tangan seperti sendok atau garpu, dan bukan peranti datar/ceper seperti piring.
Creamer	Pengekrim	Teko atau kendi kecil yang dirancang untuk menampung krim atau susu.
Drink coaster	Tatakan minum	Benda yang dipakai untuk meletakkan minuman di atasnya.
Tureen	Terin	Wadah saji makanan, sering kali berbentuk wadah oval yang lebar, dalam, dengan pegangan tetap dan penutup berbentuk kubah.
Tumbler	Tabung minum	Wadah minuman yang memiliki permukaan datar dan biasanya terbuat dari plastik, kaca atau baja nirkarat.
Quaich	Kueiks	Cangkir atau mangkuk minum dangkal dengan dua pegangan khusus dari jenis tradisional di Skotlandia.
Stemware	Gelas tangkai	Alat minum yang memiliki wadah yang ditopang oleh tangkai.
Jigger	Gelas takar ganda	Wadah digunakan untuk mengukur dan menuangkan bahan cair, terdiri dari dua wadah dengan ukuran berbeda yang dipasang di ujung sempit.
Fine mesh strainer	Saringan jaring halus	Saringan dengan lubang kecil untuk menyaring partikel kecil, pulp, atau kristal es dari koktail yang telah dikocok atau diaduk.
Muddler	Tongkat tumbuk	Alat bar yang digunakan untuk menghancurkan atau mengaduk bahan-bahan seperti buah-buahan, rempah-rempah.
Hawthorne strainer	Saringan Hawthorne	Saringan logam dengan pegas melingkar atau cincin kawat di sekeliling tepinya, dirancang agar pas di mulut gelas pencampur atau gelas pengocok.
Julep strainer	Saringan julep	Saringan logam berlubang dengan pegangan menyerupai sendok besar untuk menyaring koktail yang diaduk langsung dari gelas pencampur ke dalam gelas saja.
Liquor pourers	Tutup penuang	Perangkat kecil yang digunakan untuk mengontrol aliran cairan dari mulut botol.
Shaker	Gelas kocok	Wadah yang digunakan untuk mencampur cocktail dengan cara mengocok bahan-bahannya lain.
Boston shaker	Gelas kocok Boston	Gelas kocok yang biasanya terdiri dari kaleng yang lebih besar dan kaleng yang lebih kecil atau gelas pencampur.
Cobbler shaker	Gelas kocok Cobbler	Gelas kocok logam, yang terdiri dari wadah kocok, saringan bawaan, danpenutup dengan cerat tuang bawaan.
Bottle stopper	Sumbat botol	Alat yang digunakan untuk menutup bukaan botol agar isinya tidak tumpah, bocor, atau rusak.
Channel knife	Pisau kupas	Peralatan dapur yang digunakan untuk membuat hiasan dekoratif dari kupasan kulit buah.
Zester	Pengupas kulit limau	Alat yang digunakan untuk mengupas kulit limau, jeruk, dan sejenisnya.
Spice grater	Pemarut rempah	Alat yang digunakan untuk memarut rempah seperti pala, atau bahan lainnya, biasanya digunakan pada bar.
Mellon baller	Sendok bola	Sendok dengan cekungan setengah bulat sempurna untuk menyauk daging semangka, melon atau sejenisnya agar berbentuk bulat.
Stirrer	Pengaduk	Tongkat ramping dan kecil yang digunakan untuk mengaduk minuman.
Swizzle stick	Pengaduk swizel	Alat pengaduk kecil yang biasanya digunakan untuk mengaduk minuman beralkohol.
Soda siphon	Tabung soda	Alat yang digunakan untuk mengkarbonasi air dan membuat minuman berkarbonasi seperti air soda atau air soda.
Seltzer bottle	Botol seltzer	Botol atau wadah yang digunakan untuk menjaga dan menyimpan kualitas minuman berkarbonasi agar awet.
Margarita machine	Mesin margarita	Mesin yang dirancang untuk membuat margarita, minuman beralkohol yang umumnya terdiri dari tekuila dan jus jeruk nipis.
Glass rimmer	Pelembidang gelas	Wadah yang digunakan untuk melekatkan lapisan gula, garam atau bahan bubuk lainnya ke pinggir atau lembidang mulut gelas.
Highball glass	Gelas haibol	Gelas yang dapat berisi 240-350 mililiter, biasanya untuk koktail.
Old fashioned glass	Gelas gaya lama	Gelas pendek yang digunakan untuk menyajikan minuman beralkohol.
Faceted glass	Gelas segi	Gelas dengan corak dan bentuk sisi luar yang berisi banyak.
Chalice	Kaliks	Cangkir berkaki untuk minuman, sering digunakan pada suatu upacara atau memiliki makna simbolis tertentu.
Champagne coupe	Kubah sampanye	Gelas yang memiliki mangkuk yang lebar dan dangkal dengan pinggiran yang lebar dan rata.
Champagne flute	Buluh sampanye	Gelas yang memiliki wadah yang tinggi dan ramping dengan bukaan sempit, menyerupai trompet atau seruling.

Seputar daging

sunting

Bahasa Inggris	Istilah Indonesia	Arti
Steak	Steik ; bistik	Sepotong besar daging, biasanya daging sapi yang dipotong tegak lurus dengan serat, baik itu dimasak atau tidak.
Tallow	Gajih	Lemak yang diambil dari bagian daging sapi atau kambing, yang sebagian besar terdiri dari trigliserida.
Sausage	Sosis	Makanan yang terbuat dari daging cincang dan empah, biasanya berbentuk lonjong.
Ham	Ham	Bagian daging babi yang berasal dari bagian kaki belakang.
Bacon	Bakon	Irisan daging babi yang diawetkan dan digarami.
Jerky	Dendeng	Daging yang dipotong tipis tanpa lemak, dibumbui kemudian dikeringkan.
Pepperoni	Peperoni	Sejenis salami yang terbuat dari babi atau sapi yang diasinkan, kemudia dibumbi dengan paprika atau cabai.
Salami	Salami	Sosis khas italia yang biasanya terbuat dari daging sapi atau babi.
Charcuterie	Sarkuteri	Cabang olahan bahan pangan yang dikhususkan untuk produk daging olahan, terutama babi.
Forcemeat	Daging farsir	Ragam olahan campuran daging tanpa lemak dengan lemak yang dibuat dengan menggiling atau mengayak bahan-bahannya.
Meatball	Bola daging	Daging cincang yang digulung menjadi bulatan berbentuk bola.
Roulade	Rolade	Olahan daging gulung atau pastri yang difarsir.
Pâté	Pate	Pai atau roti yang terbuat dari daging cincang dan mungkin mengandung hati.
Fillet	Filet	Sayatan daging atau ikan tanpa tulang.
Galantine	Galantin	Hidangan daging bertulang yang diarsir, biasanya unggas atau ikan, biasa direbus dan disajikan dingin sering kali dengan aspik.
Ballotine	Balotin	Bagian paha dan/atau kaki ayam, bebek, atau unggas lainnya yang tidak bertulang, diisi dengan daging cincang dan bahan.
Aspic	Aspik	Hidangan di mana bahan-bahannya dimasukkan dalam sebuah gelatin yang terbuat dari kaldu daging.
Cube roll	Lamusir depan	Daging yang berada di bagian antara paha, leher dan punuk sapi.
Chuck	Sampil	Daging yang diambil dari area antara bahu dan paha sapi.
Blade	Daging punuk	Daging yang diambil dari area antara bahu dan leher sapi.
Brisket	Sandung lamur	Bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak sapi, biasanya memiliki banyak lemak.
Rib eye	Daging iga	Bagian daging sapi yang berasal dari sekitar tulang iga dan tulang rusuk.
Flank	Sancan	Bagian daging sapi yang berasal dari otot bawah perut.
Shank	Sengkel	Bagian daging sapi yang berasal dari betis, bagian bawah paha, ada di bagian depan dan belakang sapi.
Knuckle	Daging kelapa	Bagian daging sapi yang terletak di kaki belakang dan pinggang, sekitar paha belakang bagian depan.
Oxtail	Buntut sapi	Daging yang berasal dari tangkai atau batang ekor sapi.
Silverside	Gandik	Bagian daging sapi yang berasal di kaki belakang dan pinggang, sekitar paha belakang bagian belakang.
Rump	Daging tanjung	Potongan daging sapi yang diambil dari bagian belakang sapi, dekat daging penutup dan daging gandik.
Topside	Daging penutup	Bagian daging sapi yang terletak di belakang atas paha sapi.
Sirloin	Has luar	Bagian posterior subprimal dari pinggang pendek tempat terletaknya tulang-T.
Tenderloin	Has dalam	Daging ini berada bawah tulang rusuk, tepatnya di samping tulang punggung.
Shortloin	Has pendek	Daging yang berasal dari bagian belakang sapi, dekat iga, yang termasuk has luar dan has dalam juga.
T-bone	Tulang t	Bagian daging sapi dengan tulang menyerupai huruf t yang terletak di sekitar has luar dan has dalam.
Offal	Jeroan	Bagian-bagian dalam tubuh hewan yang mencakup organ dalam kecuali otot dan tulang.
Lard	Lemak babi	Lemak yang berasal dari babi, memiliki tekstur seperti mentega.
Tallow	Gajih	Lemak yang diambil dari bagian daging sapi atau kambing, yang sebagian besar terdiri dari trigliserida.
Short plate	Sancan depan	Potongan bagian depan perut sapi, tepat di bawah potongan tulang rusuk. Biasanya dagingnya murah, keras, dan berlemak.
Fat	Lemak	Makronutrien pada zat hewani yang terdiri dari mikromolekul yang disebut lipid.
Nugget	Naget	Potongan kecil daging ayam tanpa tulang yang diadoni, ditepungi atau dipaniri dan biasanya disajikan dengan digoreng.
Capon	Ayam kebiri	Ayam jantan yang dikebiri, dagingnya lebih lembut dan kaya akan rasa.
Poularde	Ayam Bakaran	Ayam pedaging muda yang khusus dibudidayakan sebagai bahan daging untuk pembakaran atau pemanggangan.
Broiler	Ayam pedaging	Ayam yang dibudidayakan untuk diambil daging atau telurnya, memiliki lemak dan volume daging yang lebih banyak.
Sushi	Susyi	Makanan khas jepang yang terdiri dari nasi yang dihidangkan dengan makanan laut, daging atau sayuran baik mentah atau telah dimasak.
Sashimi	Sasyimi	Irisan makanan laut yang segar tidak dimasak dan langsung disantap bersama parutan wasabi, kecap asin atau parutan jahe.
Seafood	Boga bahari ; makanan laut	Makanan atau hidangan yang terbuat dari sumber daya laut baik ikan, krustasea, moluska hingga tanaman laut.

Daftar padanan istilah tata boga 📖 Wikipedia

Daftar isi

Teknik memasak

Teknik pisau

Pastri dan makanan manis

Hidangan dan kudapan

Minuman

Bahan pelengkap

Lainnya

Tanaman pangan

Perkakas dapur dan saji

Seputar daging

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Daftar buku Penguin Classics