| Karuk
| |
|---|---|
Piper sarmentosum  | |
 | |
| Taksonomi | |
| Kerajaan | Plantae |
| Ordo | Piperales |
| Famili | Piperaceae |
| Genus | Piper |
| Spesies | Piper sarmentosum Roxb., 1812 |
Karuk atau merica lolot (Piper sarmentosum) adalah tanaman dalam keluarga Piperaceae yang digunakan di banyak masakan Asia Tenggara. Daunnya sering tertukar dengan sirih,[1] tetapi rasanya kurang kuat seperti daun sirih dan secara signifikan lebih kecil.
Piper lolot ( lolot ) sekarang dianggap sebagai spesies yang sama. Di bawah nama ini dibudidayakan untuk daunnya yang digunakan dalam masakan Lao dan Vietnam sebagai bungkus penyedap untuk daging panggang, yaitu thแปt bรฒ nฦฐแปng lรก lแปt di Vietnam.[2]
Nama
suntingTidak ada nama bahasa Inggris "resmi" untuk itu, tetapi kadang-kadang disebut sirih liar. Ini dikenal sebagai chaphlu ( เธเธฐเธเธฅเธน</link> , pengucapanย [tอกษสฐรก.pสฐlลซห] ) atau cha phlu ( เธเนเธฒเธเธฅเธน</link> , pengucapanย [tอกษสฐรกห pสฐlลซห] ) dalam bahasa Thailandย ; phak i leut atau pak eelerd (เบเบฑเบเบญเบตเปเปเบฅเบตเบ) dalam bahasa Laoย ; dan pokok kadok dalam bahasa Melayu. Di Vietnam, nama lokal Piper lolot โ lรก lแปt โ juga diterapkan pada P. sarmentosum. Ini juga dikenal sebagai lada lolot .[3] Dalam bahasa Vietnam disebut lรก lแปt (atau terkadang di Selatan lรก lแปp ). Dalam bahasa Khmer disebut japloo แ แถแแแแผ (atau jeeploo แแธแแแแแผ), dalam bahasa Thai chaphloo เธเธฐเธเธฅเธน, dalam bahasa Lao phak ee lert เบเบฑเบเบญเบตเปเปเบฅเบตเบ (atau p hak nang lert เบเบฑเบเบเบฒเบเปเบฅเบตเบ).
Keterangan
suntingTumbuhan ini merupakan herba abadi dengan rimpang menjalar, dan batang bergaris yang tumbuh sampai 40ย cm tinggi. Daunnya tipis, berbentuk hati, dan 8โ10ย cm panjang dan 8-11ย lebar cm, dengan 5 urat utama dari pangkal bilah, kelenjar minyak di permukaan atas, dan urat puber halus di sisi bawahnya. Tangkai daunnya berukuran 2,5โ3ย panjang cm. Paku putih tegak 1โ2ย cm panjang muncul di ketiak.[4]
Dalam masakan
sunting- Dalam masakan Bangladesh, daun cincang dicampur dengan bawang cincang, cabai hijau, dan sedikit minyak mustard untuk dimakan sebagai salad dengan nasi putih.
- Dalam masakan Thailand, daunnya digunakan untuk membungkus miang kham, makanan ringan tradisional; mereka juga merupakan salah satu bahan kari Kaeng khae di Thailand Utara .[5] Nama kari diambil dari daun-daun ini, yang dikenal sebagai khae di Thailand Utara.
- Dalam masakan Laos, dimakan sebagai bagian dari salad.
- Dalam masakan Melayu itu diparut untuk ulam, sejenis salad Melayu.
- Dalam masakan Vietnam dipanggang di bรฒ nฦฐแปng lรก lแปt, hidangan khas Vietnam Selatan. Daging sapi cincang direndam dengan bumbu, kecap, dan berbagai bumbu cincang halus seperti bawang putih, bawang merah, dan serai kemudian dibungkus dengan daun karuk dan dipanggang, yang memberikan rasa berasap pada daging sapi. Disajikan dengan bihun, bumbu segar, irisan buah belimbing dan nanas, dan saus ikan fermentasi mแบฏm nรชm
Praktik membungkus daging dengan daun anggur-angguran berasal dari Timur Tengah, yang dibawa ke India oleh bangsa Persia.[6] Itu kemudian diperkenalkan oleh orang India ke Asia Tenggara. Namun, daun anggur-angguran tidak tumbuh dengan baik di iklim tropis, sehingga orang Vietnam mulai menggunakan daun karuk sebagai gantinya.[6] Ini berasal dari wilayah Indocina dan baru-baru ini diperkenalkan ke Amerika Serikat oleh imigran Lao dan Vietnam.[3] Ini juga digunakan untuk tujuan pengobatan, untuk meredakan berbagai gejala mulai dari peradangan hingga gigitan ular.
Obat tradisional
suntingDaun piper sarmentosum digunakan dalam pengobatan tradisional Asia.[7] Analisis kimia menunjukkan daun mengandung antioksidan naringenin .[8] Amida dari buah P. sarmentosum telah terbukti memiliki aktivitas anti tuberkulosis dan anti plasmodial .[9]
Referensi
sunting- ^ "Piper sarmentosum". Asia Food Glossary. Asia Source. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-10-27. Diakses tanggal 2008-09-08.
- ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking (Edisi Revised). Scribner. hlm.ย 410. ISBNย 978-0-684-80001-1.
- ^ a b Seidemann, Johannes (2005). World Spice Plants: Economic Usage, Botany, Taxonomy. Springer. hlm.ย 292. ISBNย 978-3-540-22279-8.
- ^ Tanaka, Yoshitaka; Van Ke, Nguyen (2007). Edible Wild Plants of Vietnam: The Bountiful Garden. Thailand: Orchid Press. hlm.ย 111. ISBNย 978-9745240896. Pemeliharaan CS1: Lokasi penerbit (link)
- ^ Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli Soup with Chicken)
- ^ a b Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm.ย 828. ISBNย 978-0-19-211579-9.
- ^ Hussain, Khalid; Furqan; Hashmi, Kurshid; Latif, Abida; Ismail, Zhari; Sadikun, Amirin (2012). "A review of the literature and latest advances in research of Piper sarmentosum". Pharmaceutical Biology. 50 (8): 1045โ1052. doi:10.3109/13880209.2011.654229. PMIDย 22486533.
- ^ Subramaniam, Vimala (2003). "Natural Antioxidants: Piper sarmentosum (Kadok) and Morinda elliptica (Mengkudu)". Malaysian Journal of Nutrition. 9 (1): 41โ51. PMIDย 22692531. Diarsipkan dari asli tanggal 2012-07-16. Diakses tanggal 2008-09-08.
- ^ Rukachaisirikul, Thitima; Siriwattanakit, Puttan; Sukcharoenphol, Kanchanawadee; Wongvein, Chanika; Ruttanaweang, Phongpan; Wongwattanavuch, Phaopong; Suksamrarn, Apichart (August 2004). "Chemical constituents and bioactivity of Piper sarmentosum". Journal of Ethnopharmacology. 93 (2โ3): 173โ6. doi:10.1016/j.jep.2004.01.022. PMIDย 15234750.
