Hoppin' John, juga dikenal sebagai kacang polong dan nasi Carolina, adalah hidangan nasi dan kacang yang memiliki asal-usul legendaris dan berkaitan dengan kuliner wilayah Selatan Amerika Serikat. Hidangan serupa juga ditemukan di daerah-daerah dengan populasi besar keturunan Afrika, seperti hidangan kacang merah dan nasi Louisiana. Versi Carolina dikenal dengan penambahan daging asap dan berbagai jenis olahan daging babi lainnya.[1]
Beras panjang bertepung khas Carolina yang digunakan dalam hidangan ini harus dicuci bersih dan dimasak dengan lemak daging asap serta bawang hingga butirannya menjadi agak bening, sebelum direbus bersama kacang polong hitam atau kacang merah Kepulauan Laut yang sudah setengah matang, serta potongan daging ham, tulang ham, atau sosis babi. Untuk menyempurnakan hidangan satu panci ini, setelah nasi menyerap semua cairan masakan, nasi dibiarkan menguap menggunakan metode tisu dapur selama sekitar 10 menit dan diaduk-aduk sebelum disajikan.[2]
Beberapa resep mengganti daging asap dengan tulang ham, lemak punggung babi, sosis pedesaan, atau bagian daging kalkun asap. Ada pula yang menambahkan paprika hijau, cuka, atau rempah-rempah. Kacang polong ladang yang berukuran lebih kecil dari kacang polong hitam digunakan di wilayah Lowcountry Carolina Selatan dan pesisir Georgia, sedangkan kacang polong hitam lebih umum digunakan di daerah lain.
Di wilayah selatan Amerika Serikat, memakan Hoppin' John bersama sayuran hijau pada Hari Tahun Baru dipercaya dapat membawa keberuntungan dan kemakmuran sepanjang tahun.[3][4] Kacang dalam hidangan ini melambangkan koin atau uang logam, dan terkadang sebuah koin diletakkan di dalam panci atau di bawah mangkuk makan.[5] Sayuran berdaun hijau seperti collard, sawi hijau, daun lobak, bit hijau, kubis keriting, atau kubis biasa yang disajikan bersama hidangan ini juga dipercaya melambangkan kekayaan karena warnanya menyerupai uang kertas Amerika Serikat.[6]
Hidangan tradisional lain, roti jagung, sering disajikan untuk melambangkan kekayaan karena warnanya menyerupai emas. Pada hari setelah Tahun Baru, sisa Hoppin' John disebut Skippin' Jenny dan dianggap mencerminkan sifat hemat seseorang, yang dipercaya akan membawa harapan akan kemakmuran yang lebih besar di tahun yang baru.[7]
Referensi
sunting- ^ "The Historic Problem With Hoppin' John". Serious Eats. Diakses tanggal 2024-11-21.
- ^ Hoppin John What's cooking America.Another name for it is Stew Peas
- ^ "On New Year's Day, it gets the full Southern treatment, which usually means Hoppin' John – a traditional Soul Food fixin' consisting of F peas cooked with ham hocks and spices, served over rice. In the South, eating field-peas on New Year's is thought to bring prosperity" Celebrate New Year's with Field- peas Diarsipkan 18 June 2009 di Wayback Machine. by Rachel Ellner 31 December 2008 Nashua Telegraph
- ^ Chesman, Andrea (1998). 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains. New York: Plume. hlm. 51. ISBN 978-0-452-27654-3.
- ^ "'Eat poor on New Year's and eat fat the rest of the year,' echoed the refrain...A shiny dime is often thrown into the Hoppin' John cooking pot and the person getting the dime in their bowl is due an extra portion of good luck." Field Peas: New Year's good-luck foods by Mick Vann 26 December 2008 Food section Austin Chronicle
- ^ "Collard greens (or kale, chard, mustard, or turnip greens) symbolize money in the South" Beyond Field - Peas: New Year's good-luck foods by Mick Vann 26 December 2008 Food section Austin Chronicle
- ^ "On the day after New Year's Day, leftover "Hoppin' John" becomes "Skippin' Jenny" and eating it demonstrates powerful frugality, bringing one even better chances of prosperity." Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods by Mick Vann 26 December 2008 Food section Austin Chronicle
