Jaggery
A block of jaggery with a US penny for size comparison
Tempat asalIndia
Bahan utamaSugarcane juice, boiled and concentrated.
Hidangan serupaMuscovado, Panela, palm sugar
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Gula sarkara adalah gula tebu non-sentrifugal [1][2] tradisional yang dikonsumsi di Anak Benua India, Asia Tenggara, dan Afrika. Ini adalah produk konsentrat dari sari tebu dan sering kali kurma atau getah palem tanpa pemisahan molase dan kristal, dan dapat bervariasi dari warna coklat keemasan hingga coklat tua. Ini mengandung hingga 50% sukrosa, hingga 20% air gula, dan hingga 20% kelembapan, dengan sisanya terdiri dari bahan tidak larut lainnya, seperti abu kayu, protein, dan serat ampas tebu. Sarkara sangat mirip dengan muscovado, pemanis penting dalam masakan Portugis, Inggris, dan Prancis. Ngutu/nguru atau gula sarkara khas Kenya tidak memiliki serat; warnanya gelap dan terbuat dari tebu dan terkadang juga diekstraksi dari pohon palem.[3]

Etimologi

sunting

Kata sarkara berasal dari kata Bahasa Jawa yaitu sarkara (ꦱꦂꦏꦫ), yang merupakan serapan kata dari Bahasa Sanskerta yaitu sarkara (शर्करा).

Referensi

sunting
  1. ^ "New improvements in jaggery manufacturing process and new product type of jaggery". Panela Monitor. Diarsipkan dari asli tanggal 2014-09-03. Diakses tanggal 2014-08-30.
  2. ^ "Media | Practical Action" (PDF). Itdg.org. Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2004-01-07. Diakses tanggal 2011-09-28.
  3. ^ "Sukari nguru". KenyaTalk (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2021-09-03.

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Gula

serta akhirnya menjadi bahasa Inggris sugar. Kata dalam bahasa Inggris jaggery, yaitu gula merah kasar yang dibuat dari getah kurma atau sari tebu, memiliki

Bubur kacang hijau

daripada kacang hijau (moong dal) yang dimasak dengan susu, santan, gula atau jaggery (Sarkara India), dan dimasukkan rempah seperti kayu manis.Ia popular sebagai

Pohon kurma

getah manisnya, yang dikonversi menjadi gula kelapa (yang dikenal sebagai jaggery atau gur), sirop gula atau minuman beralkohol. Di Afrika Utara getah yang

Gud Se Meetha Ishq

Gud Se Meetha Ishq (Bahasa Indonesia: Cinta Itu Lebih Manis Dari Jaggery) adalah serial televisi India yang ditayangkan perdana mulai 18 April 2022 di

Pongal

tradisional yang dibuat dari beras baru yang direbus dalam susu dengan jaggery (gula mentah).Untuk menandai hari raya tersebut, disiapkan sajian pongal

Ugadi

Telangana. Di Karnataka, tradisi bevu bella yang terbuat dari neem dan jaggery juga dikenal melambangkan perpaduan rasa pahit dan manis dalam kehidupan

Daftar hidangan nasi

subcontinent Sweet dish of rice cooked in milk with dry fruit and sugar or jaggery. Cooled before serving. Khichdi Indian subcontinent Rice cooked with lentils

Patrode

dipadu dengan tepung beras dan dibumbi dengan rempah-rempah, tamarind, dan jaggery (gula mentah). “Patrode” adalah sebuah kata campuran yang terdiri dari