| Эггах | |
|---|---|
| عجة البيض | |
 Эггах, приготовленный в Египте | |
| Тип блюда | закуска |
| Компоненты | |
| Основные | Куриные яйца |
| Входит в национальные кухни | |
| Арабская кухня | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Эггах (араб. عجة البيض, eggah, aggat el-bayḍ) — блюдо арабской кухни на основе яиц, похожее на фриттату[1]. Оно также известно как арабский омлет[2]. Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы[3]. Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твёрдости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным[4]. Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир[4].
Варианты эггаха могут включать такие начинки, как кабачки, лук, помидоры, шпинат, хлеб, артишоки, курица и лук-порей[3].
В Индонезии есть похожее блюдо, называемое мартабак, которое включает в себя создание яичной оболочки (или иногда тонкого теста), чтобы приготовить его изнутри; его также подают с соусом для макания[5]. Эггах также похож на фриттату, испанский омлет, персидский куку или омлет по-французски.
Примечания
править- ↑ RIVERA, OSWALD. Eggah – Arabic Egg Cake. oswald rivera. Дата обращения: 27 августа 2018. Архивировано 28 августа 2018 года.
- ↑ Roden, Claudia. The New Book of Middle Eastern Food. — Penguin Books, 1986. — P. 169. — ISBN 9780307558565.
- ↑ 1 2 Roden, Claudia. The New Book of Middle Eastern Food. — New York : Knopf Doubleday Publishing Group, 2008. — P. 174. — ISBN 9780307558565.
- ↑ 1 2 Rivera, Oswald. Eggah – Arabic Egg Cake (13 ноября 2013). Дата обращения: 14 ноября 2017. Архивировано 15 ноября 2017 года.
- ↑ Indonesian Street Eats: Martabak Mesir (Egyptian Omelet) (18 декабря 2011). Дата обращения: 14 ноября 2017. Архивировано 15 ноября 2017 года.
Литература
править- Charles G. Sinclair. eggah, eggeh // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
