Queso flameado (terj. har. 'keju yang dibakar'), juga dikenal sebagai queso fundido atau choriqueso,[1] adalah hidangan keju leleh panas dan chorizo pedas yang sering disajikan dengan flambé. Sering dibandingkan dengan cheese fondue, hidangan ini adalah hidangan pesta; hidangan ini populer di acara masak-memasak dan di restoran sebagai hidangan pembuka.[1] Hampir unik dalam masakan Meksiko,[1] dalam masakan Amerika Serikat hidangan ini telah diadaptasi secara luas dan dianggap sebagai hidangan asli di El Paso.[2][3] Di Meksiko, hidangan ini lebih sering muncul di restoran-restoran di utara.[1] Bahan utama yang umum adalah keju leleh dan saus daging khas dari chorizo segar, tomat, bawang, cabai, dan rempah-rempah. Hidangan ini disajikan dalam casserole kecil dan dangkal atau piring panggang tahan panas keramik atau logam lainnya. Keju dan saus disiapkan secara terpisah, dan dicampur tepat sebelum disajikan. Hidangan ini dapat dilakukan di meja, terutama jika diakhiri dengan flambé: minuman beralkohol tinggi dituangkan ke keju dan dibakar, dan saat terbakar, pelayan melipat saus. Jika tidak dibakar, campuran tersebut dapat segera dipanggang. Apa pun caranya, hidangan yang sudah jadi disajikan saat masih panas, dan disendokkan ke tortilla kecil yang lembut untuk disajikan secara terpisah.
Queso flameado konon berasal dari daerah perbatasan Meksiko utara dan Amerika Serikat bagian barat daya, sebagai hidangan api unggun.[4]
Di restoran Tex-Mex, hidangan ini terkadang disamakan dengan chili con queso, saus keju yang disajikan dengan keripik tortilla sebagai cocolan.[2] Istilah queso fundido juga merujuk pada keju olahan[5] dan didefinisikan seperti itu dalam Codex Alimentarius versi Spanyol.[6]
Lihat pula
sunting
Referensi
sunting- ^ a b c d Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). Mexico One Plate At A Time. Simon and Schuster. hlm. 384. ISBN 0-684-84186-X.
- ^ a b David Rosengarten (2003). It's all American food: the best recipes for more than 400 new American classics. Little, Brown and Company. hlm. 487. ISBN 0-316-05315-5.[pranala nonaktif]
- ^ Candy Wagner, Sandra Marquez (1993). Cooking Texas style: 10th anniversary edition (Edisi 2). University of Texas Press. hlm. 272. ISBN 0-292-79081-3.
- ^ Bill Jamison (1995). The border cookbook: authentic home cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Harvard Common Press. hlm. 500. ISBN 1-55832-103-9.
- ^ Lambert, J.C. (1990). La elaboración de la leche en las aldeas. Estudio FAO. Producción y sanidad animal (dalam bahasa Spanish). Food and Agriculture Organization. hlm. 71. ISBN 92-5-302679-0. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
- ^ FAO (2001). Leche y productos lácteos. Codex Alimentarius (dalam bahasa Spanish). Vol. 12 (Edisi 2). Food and Agriculture Organization. hlm. 130. ISBN 92-5-304497-7. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
