Sashimi (ๅบ่บซ) adalah makanan Jepang berupa makanan laut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama penyedap seperti kecap asin,[1] parutan jahe,[2] gari acar jahe,[3][4] dan wasabi. Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan sebutan O-tsukuri.
Bahan-bahan
suntingMakanan laut segar seperti ikan, kerang, dan udang karang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan, sedang udang berukuran kecil ada yang hanya dikupas kulit dan dibuang kepalanya saja. Tsuma adalah sebutan untuk bahan makanan penyerta yang bisa berupa lobak yang dipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang disebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.
Sashimi juga berarti menikmati sesuatu dalam keadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi),[5] daging ayam (Toriwasa),[6] hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan kembang tahu yang disebut yuba.[7]
Sejarah
suntingAda pendapat yang mengatakan kebiasaan memakan potongan daging segar tanpa dimasak adalah sama tuanya dengan sejarah manusia, tetapi kebiasaan ini bisa berlanjut atau hilang tergantung pada kondisi lingkungan tempat tinggal. Jepang merupakan negara kepulauan dengan hasil laut segar yang dapat dinikmati sepanjang tahun, sehingga kebiasaan menikmati makanan laut segar tanpa dimasak terus berlanjut. Ada juga pendapat yang mengatakan kata Sashimi berasal dari kata Namashishi (็่, daging mentah) atau Namasuki (็ๅ, potongan segar).
Jenis-jenis sashimi
sunting- Tsugatazukuri
- Potongan-potongan ikan disusun di atas tubuh ikan yang dipertahankan bentuknya mulai dari bagian kepala hingga ekor. Sashimi jenis ini kebanyakan hanya dinikmati pada kesempatan istimewa.
- Potongan ikan yang digarang untuk beberapa saat di atas api sehingga terlihat matang di bagian luar, segar di bagian dalam.[8] Tataki ikan cakalang (Katsuo) dimakan bersama saus Ponzu, parutan bawang putih dan irisan daun bawang.
- Hidangan laut segar disajikan hidup-hidup.
Referensi
sunting- ^ "sashimi Meaning in the Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org. Diarsipkan dari versi aslinya tanggal 20 Agustus2018. Diakses tanggal 20 Agustus 2018.
- ^ Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaTsuji - ^ Kesalahan pengutipan: Tanda
<ref>tidak sah; tidak ditemukan teks untuk ref bernamaRD - ^ "Wasabi". Japan Deluxe Tours. Diakses tanggal 30 Mei 2017.
- ^ Mouritsen, O.G. (2009). Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. Springer. hlm.ย 296. ISBNย 978-1-4419-0618-2. Diakses tanggal 13 Mei 2019.
basashi โ sashimi made from raw horse (uma).
- ^ Kramer, Jillian (24 Januari 2017). "Is It Safe To Eat Chicken Sashimi?". Food & Wine (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 17 Mei 2019.
- ^ ๆฐๆฝฎ็คพ (Juni 1991). "(G)Kyoto-hen: fumi yutakana "Yubani" no namayuba sashimi" [Kyoto edition: Raw Yuba sashimi at "Yuba ni", rich in flavor]. Shukan Shincho (dalam bahasa Jepang). 36 (22). Shinchosha: 33. doi:10.11501/3378682. ISSNย 0488-7484.
- ^ "Nigiri vs. Sashimi: What is the difference between Nigiri and Sashimi?". 29 November 2020. Diakses tanggal 15 April 2021.
Pranala luar
sunting
- (Inggris) Pengantar tentang sashimi
- (Jepang) Ilmu tentang Sashimi oleh Universitas Kinki Diarsipkan 2006-09-27 di Wayback Machine.
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
 | Artikel bertopik Jepang ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
