| Surströmming | |
|---|---|
 Sajian Surströmming kaleng | |
| Sajian | Utama |
| Tempat asal | Swedia |
| Suhu penyajian | Panas atau dingin |
| Bahan utama | Ikan fermentasi, Clupea, Garam |
  | |
.jpg)
Surströmming adalah makanan tradisional Swedia yang berupa ikan haring yang difermentasi dan sedikit diasinkan.
Ikan haring di Laut Baltik (strömming) biasanya berukuran lebih kecil daripada haring Atlantik yang ditemukan di Laut Utara. Secara tradisional, strömming adalah haring yang dipancing di perairan payau di Laut Baltik, sebelah utara Selat Kalmar.[1] Ikan yang digunakan sebagai bahan baku surströmming biasanya dipancing sebelum musim bertelur pada bulan April dan Mei.[2]
Pembuatan
sunting
Selama pembuatan surströmming, garam yang cukup digunakan untuk mencegah haring mentah tersebut membusuk. Proses fermentasi selama lebih kurang enam bulan membuat ikan tersebut berbau kuat dan cenderung asam. Menurut sebuah kajian dari Jepang, sekaleng surströmming yang baru dibuka memiliki salah satu bau busuk makanan paling kuat di dunia, lebih kuat dari makanan ikan yang difermentasi lain seperti hongeohoe dari Korea atau kusaya dari Jepang.[3]
Pada akhir dekade 1940an, pembuat surströmming di Swedia melobi pemerintah untuk mengeluarkan sebuah peraturan yang melarang penjualan ikan yang tidak difermentasi dengan sempurna. Peraturan terebut juga melarang penjualan surströmming yang diproduksi pada tahun tersebut sebelum hari Kamis ketiga pada bulan Agustus. Ketika peraturan tersebut tidak lagi berlaku, penjual surströmming di Swedia hari ini masih mematuhinya sebagai tradisi.[4]
Referensi
sunting- ^ "UNEP (United Nations Environment Programme)" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 2015-02-21. Diakses tanggal 2019-09-03.
- ^ Belleggia, Luca; Aquilanti, Lucia; Ferrocino, Ilario; Milanović, Vesna; Garofalo, Cristiana; Clementi, Francesca; Cocolin, Luca; Mozzon, Massimo; Foligni, Roberta (2020-10-01). "Discovering microbiota and volatile compounds of surströmming, the traditional Swedish sour herring". Food Microbiology. 91: 103503. doi:10.1016/j.fm.2020.103503. ISSN 0740-0020.
- ^ Excerpt from Hakkou ha chikara Nari, Takeo Koizumi, NHK Ningen Kouza 2002 ISBN 4-14-084183-4
- ^ "Ingeborg Borgenstierna och Thomas Larsson Festdagar – Från Vår fru till vår fru quoted by Nordiska Museet, Stockholm (Swedish)". Diarsipkan dari asli tanggal 2008-04-03. Diakses tanggal 2019-09-03.
Buku
sunting- (Swedia) Ringblom, Fredrik and Westerlund, Örjan (2009) Surströmming: En handbok. Grenadine. ISBN 978-91-85329-81-6.
Pranala luar
sunting
- (Swedia) Surströmming.se Diarsipkan 2019-08-24 di Wayback Machine.
