Saus putih, juga dikenal sebagai salsa blanca, adalah bumbu kental dan segar yang ditawarkan sebagai saus cocolan di restoran Meksiko di beberapa daerah negara bagian Virginia, AS.
Sejarah
suntingSaus celup ini, yang dikenal hanya sebagai saus putih, salsa blanca, atau salsa putih, populer di tenggara Virginia, terutama di sekitar wilayah Hampton Roads, di mana saus ini selalu tersedia di restoran Meksiko lokal.[1][2][3][4] Meskipun sebagian besar tidak dikenal di luar wilayah ini, saus ini kadang-kadang dapat ditemukan di restoran di negara bagian lain, terutama di utara Carolina Utara, dan di kalangan keluarga di Jalisco, Meksiko, yang memiliki kerabat di Hampton Roads.[1][2] Biasanya, saus ini disajikan secara gratis sebagai saus celup bersama keripik tortilla dan salsa merah yang lebih umum.[1][2]
Saus ini dipopulerkan oleh sebuah restoran di Norfolk, Virginia, bernama El Toro, yang mulai menyajikan saus ini pada tahun 1970-an—awalnya sebagai saus salad, dan akhirnya sebagai saus celup.[1][2][3][4] Asal-usulnya sebenarnya agak diperdebatkan, dan beberapa orang mengatakan saus El Toro kemungkinan diadaptasi dari versi yang disajikan di sebuah jaringan restoran lokal yang dijalankan oleh pengusaha restoran Meksiko-Amerika, John Villareal, satu dekade sebelumnya.[5][4][6] Meskipun pada saat popularitas saus putih meningkat tidak ada karyawan El Toro yang berasal dari Meksiko, ketika para pengusaha Meksiko-Amerika mulai membuka restoran mereka sendiri di wilayah tersebut pada pertengahan 1990-an, pelanggan meminta "salsa putih", sehingga mereka mulai menyajikannya juga.[1][3][4]
Saus celup yang mungkin terkait, dibuat dengan krim asam alih-alih Miracle Whip, juga ditemukan di restoran Meksiko di wilayah Richmond.[6]
Penyajian
suntingSaus putih yang disajikan di restoran Meksiko di tenggara Virginia secara tradisional dibuat dengan Miracle Whip, susu, jinten, oregano kering (atau bumbu Italia), bubuk bawang putih, dan serpihan cabai merah.[1][3] Saus kemudian disimpan di lemari es setidaknya selama 48 jam agar rasa menyatu dan menjadi lebih kuat. Beberapa restoran, termasuk jaringan besar Plaza Azteca, membuat resepnya sedikit berbeda, dengan tambahan bawang, bawang putih, dan cabai yang dihancurkan, serta jalapeño La Costeña beserta airnya; versi ini juga disajikan dalam kondisi segar.[1] Banyak restoran menjaga resep buatan mereka untuk saus ini dengan ketat.[7]
Meskipun mirip dengan queso, saus ini tidak mengandung keju.[5] Rasanya mirip dengan saus ranch, tetapi dengan rasa yang lebih kuat,[1][2] dan digambarkan sebagai "dingin dan pedas sekaligus".[8]
Referensi
sunting- ^ a b c d e f g h Korfhag, Matthew (May 11, 2019). "The story of white sauce in Virginia's Mexican restaurants". AP News (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ a b c d e Yarborough, Kaitlyn (July 12, 2023). "What Is Virginia White Sauce? You've Probably Never Tried This Local Specialty". Southern Living (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ a b c d Townsend, Philip (February 7, 2024). "White sauce: A staple in Hampton Roads Mexican restaurants". 13 News Now (dalam bahasa American English). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ a b c d Arellano, Gustavo (November 12, 2019). "Wisdom of the White Sauce". Southern Foodways Alliance (dalam bahasa American English). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ a b Mackarey, Madalyn (March 15, 2024). "Virginia White Sauce Isn't Your Average Salsa". Yahoo Life (dalam bahasa American English). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ a b Albiges, Marie (June 27, 2019). "Rivalries and espionage: investigating the origins of white sauce in Hampton Roads". The Virginian-Pilot (dalam bahasa American English). Diakses tanggal July 16, 2024.
- ^ Dybdahl, Pete (June 9, 2005). "¡Bienvenido! Seven questions you're too afraid to ask your friendly Mexican-restaurant waiter". The Roanoke Times.
- ^ Angleberger, Tom (May 29, 2005). "White salsa, chuckwagons and noodle bowls". The Roanoke Times.
