Yukhoe
Nama Korea
Hangul
육회
Hanja
肉膾
Alih AksaraYukhoe
McCune–ReischauerYukhoe

Yukhoe adalah salah satu hoe dalam masakan Korea berupa daging sapi mentah yang dicincang dan diberi bumbu dan saus. Bagian daging sapi yang dipakai adalah bagian penutup.[1]

Bumbu yukhoe adalah campuran kecap asin, gula pasir, garam dapur, minyak wijen, daun bawang, bawang putih giling, wijen, merica, dan sari buah bae. Di atas daging hidangan ini diletakkan kuning telur ayam mentah. Yukhoe dimakan dengan saus gochujang yang disebut hoejeup (회즙).

Selain dibuat dari daging sapi cincang, hidangan ini juga bisa dibuat dari lidah, hati, ginjal, jantung, atau perut buku dari sapi. Bibimbap yang di atasnya diberi yukhoe disebut yukhoe bibimbap.

Sejarah

sunting

Menurut resep yukhoe dalam buku masak Siuijeonseo (시의전서, hanja: 是議全書) terbitan akhir abad ke-19 tepatnya pada periode Goryeo (918-1392 Masehi),[2] sebelum diiris-iris potongan tipis daging sapi direndam untuk menghilangkan darah. Daging direndam di dalam saus perendam yang dibuat dari campuran daun bawang, bawang putih cincang, bubuk merica, minyak, madu, kacang cemara, wijen, dan garam. Sewaktu dihidangkan, yukhoe dimakan bersama saus yang disebut chogochujang, yakni campuran gochujang dengan cuka, dan gula.[3]

Referensi

sunting
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Yukhoe.
  1. ^ "육회 (肉膾)" (dalam bahasa bahasa Korea). 두산백과사전. Diakses tanggal 24 November 2007. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)
  2. ^ "6 Fakta Menarik Yukhoe, Hidangan Daging Mentah Dari Korea Yang Ekstrem". Horego. Diakses tanggal 08 March 2024.
  3. ^ "육회 (肉膾)" (dalam bahasa bahasa Korea). Empas Dictionary. Diakses tanggal 24 November 2007. Pemeliharaan CS1: Bahasa yang tidak diketahui (link)

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Hidangan Korea

yang disajikan dengan panci batu panas. Yukhoe bibimbap adalah bibimbap dengan daging sapi cincang mentah (yukhoe), ditambah telur mentah di atasnya. Bibimbap

Bistik tartar

Daftar bistik Mett atau hackepeter – Jerman, daging babi Salmon tartar Yukhoe – Korea Turnbull, Stephen (2003). Mongol Warrior 1200–1350 (Edisi 1st).

Anju (makanan)

bersama minuman beralkohol (terutama bersama soju). Dendeng sapi, hoe, yukhoe, kacang, cumi-cumi kering dengan gochujang, potongan buah-buahan, salad

Hoe

tipis daging ikan segar atau makanan laut lainnya (serupa dengan sashimi). Yukhoe (육회,肉膾) adalah daging sapi mentah yang diberi bumbu kecap asin, gochujang

Bowser

bahasa Jepang untuk masakan Korea (masing-masing 육회code: ko is deprecated yukhoe dan 비빔밥code: ko is deprecated bibimbap). Nama bahasa Korea untuk tokoh Bowser/Kuppa

Hidangan istana Dinasti Joseon

(화양적), dan sebagainya Hoe (회) adalah daging mentah yang dibumbui. Variasi: Yukhoe: daging sapi mentah yang dibumbui Gaksaek Hue (각색회) GabHue (갑회), dan sebagainya

Hidangan Hamgyong

bubur jagung. Garitguk, sup iga sapi diberi daging sapi mentah berbumbu (yukhoe). Gamja makgari mandu, pangsit yang terbuat dari adonan tepung kentang.