Kolukeh 📖 Wikipedia

Untuk kue kering yang mirip, dengan berbagai isian, yang juga dikenal di Irak, Kurdi, dan Turki, silakan lihat kleicha

Kolukeh
Masgati (kiri) dan Kolukeh (kanan)
Jenis	Kukis
Tempat asal	Iran
Daerah	Shiraz, Fuman, Lahijan, Kermanshah dan Khuzistan
Sunting kotak info • L • B

Kolukeh atau kleicha (Persia: کلوچهcode: fa is deprecated ) juga dikenal sebagai roti Tahun Baru Persia,^[1] adalah kue kering atau roti cetak khas Persia, yang banyak ditemukan di berbagai daerah di Iran.^[2] Ada banyak variasi resep (termasuk perbedaan tekstur roti dan isi) yang dibuat di Iran dan komunitas diaspora Persia, termasuk di Eropa Timur^[3] dan Amerika Utara.

Pada umumnya, Kolukeh adalah kue kering yang diisi dengan kurma dan kenari, tetapi bisa juga diisi dengan kelapa parut dan diberi tambahan rempah-rempah seperti saffron, air mawar, kapulaga, kayu manis, atau kulit jeruk.^[4][5] Kue kering Kolukeh yang mirip roti ala masakan Kaspia dapat dibuat menjadi versi vegan dengan mengganti mentega dengan minyak kelapa.^[6]

Hidangan ini adalah hidangan populer oleh berbagai kalangan, seperti orang Yahudi Persia saat merayakan hari raya Purim; orang Kristen selama Paskah; dan Muslim selama Ramadan.^[7] Bahkan untuk merayakan Norooz (Tahun Baru Persia), orang Iran juga akan membuat Kolukeh.^[8] Kue Kolukeh yang berasal dari Iran Selatan pada umumnya adalah biskuit rapuh yang terutama terdiri dari air, gula, tepung terigu, dan putih telur.

• Kolukeh
• 
  Pembuatan kue tradisional di desa Punel
• 
  Kolukeh tipis yang terkenal dari Fuman, Iran, sebelum dimasak.

Dari bahasa Persia Pertengahan [Buku Pahlavi diperlukan] (kwlʾck' /kulāčag/, “roti kecil bundar”).^[9]

• Kolompeh
• Ma'amoul
• Murabbalı mecidiye

1. ^ Hertzberg, M.D, Jeff; François, Zoë (2018-11-06). Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day: Sweet and Decadent Baking for Every Occasion (dalam bahasa Inggris). St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-4668-8977-4.
2. ^ Raminrad, Samin (2020-06-21). "Koloocheh Recipe". UNIQOP Online Persian Grocery (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2022-12-01.
3. ^ Shafia, Louisa (2013-04-16). The New Persian Kitchen (dalam bahasa Inggris). Ten Speed Press. hlm. 45. ISBN 978-1-60774-357-6.
4. ^ Shafia, Louisa (2013-04-16). The New Persian Kitchen (dalam bahasa Inggris). Ten Speed Press. hlm. 45. ISBN 978-1-60774-357-6.
5. ^ "3 Most Popular Iranian Cookies". Taste Atlas. January 13, 2021. Diakses tanggal 2022-07-21.
6. ^ Khan, Yasmin (2016-07-14). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen (dalam bahasa Inggris). Bloomsbury Publishing. hlm. 218. ISBN 978-1-4088-6874-4.
7. ^ Shafia, Louisa (2013-04-16). The New Persian Kitchen (dalam bahasa Inggris). Ten Speed Press. hlm. 45. ISBN 978-1-60774-357-6.
8. ^ Hertzberg, M.D, Jeff; François, Zoë (2018-11-06). Holiday and Celebration Bread in Five Minutes a Day: Sweet and Decadent Baking for Every Occasion (dalam bahasa Inggris). St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-4668-8977-4.
9. ^ Mackenzie, D. N. (2014). A Concise Pahlavi Dictionary. hlm. 52. doi:10.4324/9780203462515. ISBN 9781136613968.