Setup
Daging rebus
JenisRebus
Bahan utamaSayuran (wortel, kentang, kacang-kacangan, paprika, tomat, dll), daging (contohnya daging sapi), air atau kaldu atau arak atau bir
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Setup[1] adalah pencampuran bahan makanan yang dimasak dalam cairan dan dihidangkan dalam kuah. Bahan makanan dalam sebuah rebusan dapat meliputi percampuran sayuran (seperti wortel, kentang, kacang-kacangan, paprika dan tomat) daging (seperti daging sapi dan daging unggas), sosis, dan makanan laut juga digunakan. Sementara air yang digunakan adalah cairan yang digunakan untuk merebus, arak, kaldu, dan bir juga umum. Penyedap rasa dan bumbu juga ditambahkan.

Penyetupan

sunting

Penyetupan adalah teknik memasak bahan pangan yang sudah dipotong kecil-kecil terlebih dahulu dengan menggunakan cairan yang sedikit. Penerapan penyetupan antara lain pada opor dan rendang sehingga terkadang dikenal dengan nama penggulaian.

Karakteristik teknik penyetupan yaitu bumbu ditumis terlebih dahulu sebelum direbus dengan cairan berbumbu menggunakan api sedang. Metode masak ini menggunakan suhu rendah, yaitu sekitar 82–96 °C.

Temperatur masak yang rendah ini membuat proses memasak membutuhkan waktu lebih lama. Namun, nutrisi dan kandungan gizi bahan makanan tetap terjaga sehingga lebih sehat. Jadi, penyetupan juga termasuk metode masak lambat.[2]

Buku resep Wikibooks memiliki artikel mengenai

Referensi

sunting
  1. ^ "Kamus Tata Boga" (PDF). Badan Pengembangan Bahasa dan Perbukuan, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Badan Pengembangan Bahasa dan Perbukuan. 2019. hlm. 80. Diakses tanggal 14 Desember 2025. penyetupan n teknik memasak bahan makanan yang telah dipotong-potong kecil secara perlahan dengan menggunakan cairan yang tidak terlalu banyak agar aroma makanan keluar dengan sempurna (stewing)
  2. ^ hicookindo (2023-11-01). "Contoh Makanan Teknik Stewing Khas Nusantara yang Lezat!". Hi-Cook Official. Diakses tanggal 2023-12-03.


📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Tungku

memanaskan ruangan (seperti pada pendiangan) atau memasak (merebus, menggoreng, atau membakar). Untuk merebus atau menggoreng, disukai tungku dengan ruang pemanas

Hidangan Amerika Serikat

Puritan yang kaya akan metode memasak seperti merebus, merebus-kering (braising), memanggang, membakar, merebus banyak kuah (stewing). Tiap negara bagian

Kendil

dengan kendil adalah nasi liwet, sayur gudeg atau juga bisa digunakan untuk merebus jamu. Ukuran kendil bervariasi sesuai dengan fungsinya. Beberapa kendil

Ayam pop

kering biasa. Suatu hari ketika pesanan mulai banyak, sang pemilik restoran merebus ayam dalam jumlah banyak dalam santan serta cincangan bawang putih lalu

Gatot

kukus, dibuat dari gaplek yang disayat kecil-kecil memanjang kemudian direbus dan dicampur dengan gula, dimakan dengan parutan kelapa. Gatot merupakan

Kicimpring

pembuatan kicimpring sendiri, memiliki berbagai variasi,ada yang dengan merebus singkong terlebih dahulu, selanjutnya baru ditumbuk. Ada pula dengan memarut

Gado-gado

adalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, yang diberi bumbu sambal kacang. Gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629)

Gudeg

pangan yang cukup penting. Rempah-rempah dan bumbu tertentu digunakan untuk merebus nangka muda. Rempah-rempah yang dipakai dalam gudeg ini juga dapat meningkatkan