Papain
Papain dari Carica papaya
Pengidentifikasi
Simbol?
PDB1PPP
Data lain
Nomor EC3.4.22.2

Papain ialah enzim hidrolase sistein protease (EC 3.4.22.2) yang ada pada daun pepaya (Carica papaya) dan pepaya gunung (Vasconcellea cundinamarcensis).

Papain terdiri atas 212 asam amino yang distabilkan oleh 3 jembatan disulfida. Struktur 3 dimensinya terdiri atas 2 domain struktural yang berbeda dengan celah di antaranya. Celah itu mengandung tapak aktif, yang mengandung triade katalisis yang sudah disamakan dengan kimotripsin. Triade katalisisnya tersusun atas 3 asam amino - sistein-25 (yang diklasifikan dari sini), histidin-159, dan asparagin-158.

Papain biasa digunakan untuk memecah serabut daging liat dan telah dimanfaatkan selama ribuan tahun oleh penduduk asli Amerika Selatan. Papain juga dimanfaatkan untuk mendisosiasikan sel dalam langkah pertama persiapan kultur sel. Selain itu juga ditemukan sebagai bahan baku beberapa pasta gigi atau gula-gula sebagai pemutih gigi.

Ikon rintisan

Artikel bertopik biokimia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Pepaya gunung

dapat digunakan sebagai pelunak daging karena mengandung zat papain. Selain itu, zat papain digunakan dalam berbagai industri makanan dan farmasi. Di daerah

Pepaya

buah) mengandung enzim papain, semacam protease, yang dapat melunakkan daging dan mengubah konformasi protein lainnya. Papain telah diproduksi secara

Bahan tambahan pangan

klorida; Kalsium sulfat; Kalium, kalsium, dan magnesium hidroksida; Malam; Papain; Bromelain; Polidekstrosa; Dekstrin; Amilum modifikasi asam; Amilum modifikasi

Dangke

Susu direbus hingga mendidih dan ditambahkan enzim buah pepaya atau enzim papain dengan perbandingan 1 : 0,25. Lebih dari itu maka hasil keju dangke akan

Kecap ikan

yang sering disebut papain. Papain ini memiliki kapasitas yang tinggi untuk menghidrolisis protein. Dalam industri makanan, papain sudah cukup banyak digunakan

Protease

pertumbuhan dan migrasi sel, pengaturan jaringan, dan inflamasi. Bromelin dan papain termasuk ke dalam protease golongan sufrihidil. Kegunaan enzim bromelin

Pepsin

peptida kecil. Fragmen Fab dihasilkan oleh pemotongan IgG dengan papain, bukan pepsin. Papain memotong IgG di atas daerah engsel yang mengandung ikatan disulfida

Kiran Mazumdar-Shaw

di India untuk mendirikan anak perusahaan yang dapat memasoknya dengan Papain. Mazumdar setuju untuk menjalankan tugas ini dengan syarat bahwa jika ia