Papari
Sajian kue papari
Tempat asalIndonesia
DaerahKalimantan Selatan
Hidangan nasional terkaitIndonesia
Dibuat olehSuku Banjar
Suhu penyajianHangat dan dingin
Bahan utamaTepung ketan, air santan, air kapur
Bahan yang umum digunakanGaram, kelapa (inti), gula merah
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Papari merupakan kue atau kuliner tradisional khas dari Banjar, Kalimantan Selatan. Papari adalah kue yang berbentuk seperti sayuran pare. Kue ini diambil dari nama sayuran yang memiiki rasa pahit. Disebut kue papari karena bentuk guratannya menyerupai buah pare walaupun tidak terlalu mirip. Walaupun berbentuk seperti sayur pare tetapi kue papari ini tidak pahit seperti pare.[1] Hal ini disebabkan karena di dalam kue ini diberi inti yang terbuat dari kelapa dan gula merah. Kue ini perlambangan bahwa sesuatu yang terlihat baik belum tentu bernilai baik. Sebaliknya, sesuatu yang tidak baik belum tentu tidak bernilai tidak baik. Kue papari sering disajikan dalam acara-acara besar seperti pernikahan atau pertemuan khusus sebagai pelengkap hidangan. Warna hijaunya yang mencolok menjadi salah satu daya tarik tersendiri bagi para penikmat kuliner.

Komposisi dan cara pembuatan

sunting

Bahan pembuatan papari adalah tepung ketan, air santan, air kapur, garam, daun pandan, dan hinti. Proses pembuatannya, masukkan tepung ketan dalam sebuah wadah, tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata dan menyatu menjadi adonan yang diinginkan. Berikutnya, ambil sedikit adonan menggunakan tangan, lalu diolah dan dibentuk agak lonjong di dalamnya diisi dengan parutan kelapa, lalu adonan ditekan dengan garpu sehingga tergambar garis-garis lurus. Setelah itu masukkan dalam alat penguku. Untuk penyajian kue papari tadi diletakkan tahi lala yaitu inti bula-bula santan.[2]

Rujukan

sunting
  1. ^ "KalselPedia : Wadai Papari Khas Banjar, si Hijau Manis Isi Kelapa Gula Merah". Banjarmasinpost.co.id. Diakses tanggal 2025-03-09.
  2. ^ Rahmawati, Neni Puji Nur,. Makna simbolik dan nilai budaya kuliner "wadai Banjar 41 macam" pada masyarakat Banjar Kalsel (Edisi Cetakan pertama). Yogyakarta. ISBN 978-602-1228-94-4. OCLC 957057293. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link) Pemeliharaan CS1: Tanda baca tambahan (link)
Ikon rintisan

Artikel bertopik masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.

📚 Artikel Terkait di Wikipedia

Tewang Papari, Pulau Malan, Katingan

Tewang Papari adalah desa di Kecamatan Pulau Malan, Kabupaten Katingan, Kalimantan Tengah, Indonesia. (Indonesia) Keputusan Menteri Dalam Negeri Nomor

Daftar kasus keracunan makanan massal di dunia

hubungan antara paparan dan efek dari bahaya kimia dalam makanan biasanya diperumit oleh dosis rendah yang kumulatif dan jeda waktu antara paparan dan timbulnya

Indonesia

berasal dari Asia (Paparan Sunda) dan Australia (Paparan Sahul). Kawasan biogeografi yang menjadi zona transisi di antara kedua paparan ini disebut Wallacea

Daftar negara menurut jumlah penduduk

Berikut ini adalah Daftar negara menurut jumlah penduduknya. Data-data yang dipaparkan di sini tidak selalu yang terbaru, tetapi setidaknya cukup akurat. Data

Alexandra Askandar

adalah seorang bankir senior di Indonesia. Latar belakang ini memberinya paparan awal terhadap industri keuangan, yang kemudian membentuk jalur kariernya

Holosen

sehingga permukaan air laut naik lagi. Tanah-tanah rendah di daerah paparan sunda dan paparan sahul tergenang air dan menjadi laut transgresi. Dengan demikian

Frenulum penis

mengkerut. Dalam kasus frenulum yang pendek atau agar keseluruhan kepala penis terpapar secara bebas, frenulum kulup dapat dipotong sebagian atau seluruhnya. Frenulum

Surat kepada Orang Ibrani

kekristenan yang disusun dengan kaidah bahasa Yunani yang baik. Kristologi yang dipaparkan di dalamnya termasuk kristologi yang rumit. Sebagai surat, kitab ini tidak